Question

炸油饼的做法和配方

炸油饼的做法和配方

Answer 1

1. 做法：

2. 材料：面粉500g

3. 用料：面粉（标准粉） 500g盐 2茶匙（10g）小苏打 1/2茶匙（3g）发酵粉 1/2茶匙（3g）油 1000ml（实耗30ml）

4. 取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。

5. 面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。

6. 将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。

7. 加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。

8. 擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。

9. 用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。

10. 用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。

11. 锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。

12. 一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊

Answer 2

菜谱做法：

1.面粉用温水，加盐，泡打粉，小苏打和均醒10分钟，手揣揉后在醒10分钟在用手揣揉，抹上少许食用油盖上保鲜膜置静一夜

2.第二天早上从盆中拿出面不要揉，双手把面拉常

3.揪出数挤子还是不用揉防起劲，炸时叫劲，厚面里有生面

4.双手推按开

5.用刀划三道

6.平底锅放宽油，加几颗花椒，大料炸出油饼香

7.油热下入油饼，几秒浮起

8.翻过来炸几秒捞出

9.炸好油饼