Question

蒜泥白肉放些什么作料？

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Answer 1

蒜泥白肉很多人已经都做岔了，完全背离了这道名菜的初衷。虽然美食也在不断的发展和改良，但一道菜的关键的核心，也就是灵魂绝对不能丢。

很多人想当然，认为蒜泥白肉？不就是油（红油）盐酱醋拌一下不就完了吗？真的是这样吗？我说不是，你做的不是蒜泥白肉，你做的是拌猪肉片。

还有人更想当然，认为既然叫蒜泥白肉了，那些饭菜肯定是以蒜泥为主，是一道蒜泥味型的菜咯？真的是这样吗？我说不是，蒜泥白肉在川菜里是标准的红油味型，所以红油和蒜泥一样重要。

那么说了这么多，蒜泥白肉的灵魂是红油还是蒜泥呢？都不是，它真正的核心是甜酱油。这就是所谓的千变万化不离其宗，管你用什么配料什么调料，甜（红）酱油不能缺。蒜泥白肉有了它，也才算是名副其实，而不是李鬼当道。

第一步：制作辣椒油

蒜泥白肉的辣椒油以香为主，辣为辅。一般是选择二荆条辣椒为主，朝天椒为辅。

第二步：红酱油的做法

关键的调料其实出奇的简单，红酱油说的白了其实就是一种复制酱油。在川菜，滇菜中都很常用。而且早就有成品的甜酱油出售了。

第三步：蒜泥的做法

蒜泥白肉的蒜泥用的是纯蒜泥，里面一点姜都不能有。

做法是最好当地的独头蒜，如果没有的话新鲜的大蒜也行。把大蒜加点盐捣成细细的蒜泥就行，一定要捣得足够细腻才可以用。

第四步：煮肉

肉首选二刀肉，就是坐墩肉。行话叫肥四瘦六宽三指。如果没有，五花。行话叫肥四瘦六宽三指。如果没有，五花肉也行。

第五步：蒜泥白肉的制作

把晾干的白肉片成0.3厘米左右的薄片，放入烧开的煮肉原汤里冒热到肉片打皱起卷后控水倒入盘中。

放入蒜泥，浇上甜酱油，倒入红油，搅拌均匀就可以吃了。

以上是蒜泥白肉的热拌，当然也可以凉拌，就是不用冒肉就行了。

另外你想放别的调料比如花椒，醋什么的都可以放。

Answer 2

蒜泥白肉作料：葱姜蒜，醋、酱油或生抽，白芝麻，白糖，盐，蚝油，香油，老干妈。
蒜泥白肉做法：1、水煮五花肉半小时，加料酒和花椒。放凉后，切薄片。2、拌调料：葱姜蒜，醋、酱油或生抽，白芝麻，白糖，盐，蚝油，香油，老干妈。3、调料里浇上一勺热油，搅拌均匀。4、最后，把调料浇到切好的白肉上就行了？

Answer 3

蒜泥白肉的味型是川菜特色的蒜味味，这个蒜泥味同其他地区的蒜泥味完全不同的，因此要做好正宗的蒜泥白肉就必须要按照传统的方式来调味。蒜泥白肉作料看似简单但却很讲究的，一是红油辣椒和蒜泥，二是复制红酱油。这三种调料就是蒜泥白肉制作的主要调料。这三种调料要求都很严，否则就做不到味道的好吃和正宗。

Answer 4

煮的时候放蒜泥，盐，姜等调料，另外可以用酱油，辣椒等调酱汁沾食。

Answer 5

一，水煮五花肉半小时，加一点料酒和花椒，喜欢烂一点的，煮久一些，放凉以后切薄片 二，拌调料:葱姜蒜，加醋，酱油，生抽，白芝麻，白糖，盐，蚝油，香油 ，一点老干妈 三，给调料里浇上一勺热油，搅拌均匀 四。把调料浇到的白肉上完成。