Question

辣椒油如何做

Answer 1

辣椒油，也叫油辣子，是吃货们的最爱！不管吃饺子，吃凉皮，还是米线、面线，那都少不了鲜红欲滴、香气四溢的辣椒油！所以，辣椒油也是万能油，家里常备，不管吃啥都可以随时拿来用，非常方便！

辣椒油怎么样做才香呢？偶然间看了一本大厨的书，学着做了做。这也是我执着尝试了很多种方法，目前觉得做得最香的一种！我不是很能吃辣的那种，可对于辣椒油却是十分偏爱，不能吃辣，我就吃上面一层红油解解馋！这就是吃货的本质——什么好吃馋什么！
【辣椒油】
用料：干红辣椒200克，白芝麻15克，八角1个，香味2片，花椒15粒，白豆蔻1个，草果1个，桂皮1块，良姜1块。
【做法步骤】
1.准备好所有材料。香料家里不齐全的话，聪明的你可以直接去超市买一包卤料包也可以。

2.干红辣椒清洗干净，擦干水。

3.锅中放油，倒入干红辣椒小火炒，炒出香味。

4.将炒好的辣椒用料理机打碎。打成辣椒面，这个时候已经非常香了。准备干净无水的碗。我用的炖锅中的小炖盅。
5.辣椒面倒入炖盅，芝麻也倒进去。
6.锅中继续倒油，放入香料，小火炸，一直炸到香料微焦。捞出。
7.将热油分三次倒进炖盅。每倒完一次用筷子充分搅拌均匀。

8.做好的辣椒油香气浓郁。倒热油时一定要小心，别烫着了。
9.看，非常诱人的辣椒油！看着就想来一口！
以前我做辣椒油，通常会买现成的辣椒面，但是做出来的辣椒油总是少了辣椒的香味。这次买干辣椒，先炒一炒，打成辣椒面，香味就非常正了！香料油炸出香味，再倒进辣椒面中，就更是锦上添花了！

Answer 2

步骤1/11

良姜、干姜，草豆蔻、香砂、丁香、香叶、肉蔻、白豆蔻、白芷、草果、桂皮、八角、小茴香、花椒
步骤2/11

菜籽油，如果没有菜籽油用普通的油也可以的
步骤3/11

辣椒面和白芝麻混合，加一勺盐搅拌均匀~
步骤4/11

把硬壳的香料敲碎，方便入味~
步骤5/11

锅中放入菜籽油，等到微热时将所有香料倒入油中，用小火炸到香料变色即可~然后捞出所有的香料~
步骤6/11

捞出香料后冷却一分钟浇第一次油，浇完油拌匀
步骤7/11

紧接着第二次浇油，浇油后拌匀
步骤8/11

放一勺醋中和辣味，也更提味儿，吃不出来酸味的
步骤9/11

紧接着第三次浇油，把剩下的油全浇上拌匀
步骤10/11

等辣椒油冷却后装进罐子里保存，放在大碗里也可以