Question

古代人不知道细菌的时候是如何理解“食物变质”现象的本质的呢？

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Answer 1

当古人不了解细菌时，他们是如何理解“食物变质”的本质的？食物过了很长时间就会变质。古人观察到这一现象，并将其视为事实。此外，古人还发现用盐腌制的肉不容易变质。虽然许多食物已经变质，但它们已经成为另一种美味的食物。绝大多数人不会探究为什么事情会在很长一段时间后变坏。大多数人只是观察现象，从而增加经验。

根据目前的知识，食品腐败本质上是一种生物化学变化过程，在这一过程中，食品中的蛋白质、碳水化合物和脂肪被微生物或其自身的组织酶代谢和分解。由于食品成分的分解和形成的产物非常复杂，因此很难建立食品腐败的定量检测方法。食品变质不仅降低了食品的营养价值，使人产生厌恶感，还会产生各种有毒有害物质，造成急性中毒或慢性中毒。食品腐败是各种食品中普遍存在的实际问题。因此，必须研究和掌握食品腐败的规律，制定有针对性的控制措施，防止食品腐败。

食品腐败的原因有很多，可以概括为：微生物繁殖引起的食品腐败；由于空气中氧气的作用导致食品成分氧化变质；由于食品中所含的氧化酶、过氧化物酶、淀粉酶和蛋白酶的作用，促进了食品代谢的进程，产生热量、水蒸气和二氧化碳，导致食品变质；食品腐败是由昆虫的侵蚀和繁殖以及有害物质的间接和直接污染引起的。

在食品腐败的因素中，微生物污染是最活跃、最常见的因素，起着主导作用。一般来说，细菌在鱼、肉、水果和蔬菜中起着最重要的作用，而霉菌在谷物和面粉制品中起着最重要的作用。因为如果人吃了食物腐败了的食物，对身体的伤害是很大的，所以我们要吃新鲜的食物。

Answer 2

古代人不知道细菌的时候，会从食物的色泽和形态来判断，会发现食物有了异味，也会看见食物的表面出现一些斑点和霉菌。所以才理解了食物变质现象的本质。

Answer 3

他们其实就是通过闻来辨别的，如果食物发臭了，那么食物就是变质了。

Answer 4

古代人不知道细菌，但是古代人看到食物变质的时候会出现长毛的情况，所以也知道了这种现象的本质。

Answer 5

一般会通过对现象的观察，加上生活方面的理念，对这种情况进行理解，没有正确的观念。