Question

酸辣粉怎么做？

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Answer 1

还记得小时候外婆给我做的酸辣粉，颜色鲜亮，味道浓郁、酸辣可口，现在想起都忍不住地流口水。今天我就把这道重庆第一粉的做法分享给大家！我不敢说是最正宗的，但口味绝对地道，燃爆你的味蕾，这是家的味道！

所需食材：红薯粉条、小青菜、辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、盐、味精、鸡粉、白糖、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜、豆油、东古酱油。

制作方法：

1.把小青菜和香菜摘洗干净，花生米压碎，葱姜蒜切片。

2.锅中加水放入红薯粉煮熟后用水冲凉，小青菜焯水冲凉，把红薯粉和小青菜放入一个大碗中。

3.锅中加油放入少许豆瓣酱，小火煸至出红油。

4.放入一半的葱姜蒜炒香，放入适量的水，加入少于盐、味精、鸡粉、白糖再加适量的东古酱油调一下颜色。烧开后加入适量的醋倒入碗中。

5.碗中均匀地撒上辣椒面和压好的花生碎和少许花椒粉。

6.锅中加油放入葱姜蒜片，待葱姜蒜炸干，油温八成热，把油浇到辣椒面上，撒上香菜叶即可

酸辣粉怎么做才好吃？

我觉得调味是一个关键，还有另一个关键就是粉条的质量。做酸辣粉一般都是用圆形的红薯粉，这个一般都是外面买，不同品牌不同厂家出产的红薯粉口感相差真的很大，挑一款你喜欢的用吧。我用的是一个朋友家小作坊自制的，每年我都会弄一堆屯着，那一口就顺我心。

红薯粉准备好，提前用温水泡软。然后准备一口大锅，烧一锅开水，等水彻底沸腾后，把泡好的红薯粉放进去煮熟，一熟就用滤勺马上捞出锅，泡进凉水中，让它迅速过凉，也让粉条更劲道。以上这些都是准备工作～

然后把前面准备好的红薯粉装进大碗里。

取口小奶锅，放一碗高汤，这个高汤最好是鸡汤大骨汤之类，平常家里炖老火汤我都会单独留点汤出来煮面煮粉啥的，如果你没有的话，用清水＋浓汤宝调一份吧，等汤煮开倒进装有红薯粉的大碗中，然后淋上红油味汁

Answer 2

备好红薯粉 香菜 葱 蒜头，熟花生米，适量熟白芝麻，适量盐适量，生抽，1勺蚝油，半勺醋 2勺白糖，少许鸡精，芝麻油
香菜 大蒜 葱白切成沫备用。1 准备一个碗 里面加入白芝麻，葱白和蒜末辣椒粉。 食用油，烧到九成热的时候，把热油浇到放好调料的碗里面，搅拌均匀。 加入一勺生抽，两勺醋，半勺蚝油，少许的鸡精和食盐，再加入少许的白糖和芝麻油搅拌备用 。 水烧开将红薯粉放在锅里面煮熟透为止。 煮好的红薯粉捞出放在碗里，再倒入刚刚煮粉条的汤，搅拌均匀，然放入一些花生米，撒上香菜和葱叶，这样就可以了。

Answer 3

1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟左右，捞出过冷水后沥干水分。
2、开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。

3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥。
4、木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。

Answer 4

酸辣粉就是用小粉丝做出来才有具有弹性，往往酸辣粉最具特征的就是这个弹性，然后再将里面加入醋酱油，还有一些配料，就可以做出味道鲜美的酸辣粉了。

Answer 5

先把粉丝泡软，锅中放油，先把酸菜炒好，再放入泡好的粉丝，最后调味后即可起锅。