虾皮怎么炒好吃

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陌尘渭I
2021-07-06 · TA获得超过2058个赞
知道大有可为答主
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1.把鸡蛋打散,并滴入少量料酒提味。用斜刀法把葱切成段,放入碗中备用。虾皮放在清水中反复浸泡两三次,如果选用的是无盐虾皮则可以省略。
2.在锅中放入少量油,烧至五成热即可,放入虾皮稍微翻炒一会,加入葱段,混合翻炒至出香后倒入蛋液,切忌立刻翻动鸡蛋。
3.蛋液呈半凝固状态时,立刻关火,把鸡蛋捣碎,和虾皮混合翻炒一会,利用锅的余热把鸡蛋炒熟,这样炒出来的鸡蛋更滑嫩,搭配鲜味十足的虾皮更美味。

用清水浸泡虾皮时,水会变得浑浊,一是因为水中溶解了虾皮外表的脏东西,二是因为虾皮中的盐分通过浸泡渗入到水中。所以把虾皮在水中多浸泡一会能够有效去咸留鲜,是不可省略的一步。

需要注意的是,上火的人不能吃虾皮,否则上火会更加严重。虾皮最好不要与果汁、大枣等纤维素含量比较高的食物一起吃,如果要和猪肉、鸡肉一起吃,最好间隔半小时。
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