Question

想要炖出的牛肉软烂又入味，有哪些禁忌需要避开？

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Answer 1

想要炖出的牛肉软烂又入味，有哪些禁忌需要避开？

牛肉的营养价值很高，以前有“看牛肉，共同黄芪”的说法。中医认为牛肉进入脾脏、胃经是补充脾胃的好商品。西方营养学因牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道新鲜，备受喜爱，被誉为“肉中宠儿”。你也有这种苦恼吗？做饭时不小心会使牛肉变老，影响口感。牛肉料理过程中有需要注意的要领，可以确保肉质不变得更柔软更老。你知道吗？首先选择口感好的跟腱肉，将牛肉放入盆内，放入适量清水浸泡约2小时，每30分钟换一次清水，等到盆内没有完全出血，捞出来，再往锅内倒入适量清水，用大火加热，放入适量的调料酒和切碎的葱，将牛肉放入锅内。

第二阶段，在锅里倒入适量的食用油，大火加热后，放下干辣椒和派生江上香，舀一勺黄豆酱放入锅内，加入牛肉浸泡的清水，盖上锅盖，用大火煮一个小时，然后将准备好的香料包放入锅内。八角，肉桂，超额，牛肉变嫩的要领俗话说“牛肉横切，鸡竖切”。牛肉要反切肉的纹理。也就是说，如果纹理是水平的，则在剪切时要选择垂直于纹理的方向。牛肉控制件数，锅里的火里放一勺香油，放入生姜、胡椒、超额、炒，放入干辣椒段，继续倒干辣椒偏向，倒入控制件数的牛肉，开灯继续炒。大约5 ~ 6分钟后，牛肉的水分蒸发后，就可以卸下西红柿。倒入相当于牛肉重量两倍的白开水或骨头汤，将汤和肉放入高压锅中焖30分钟左右，30分钟后即可打开锅盖调味，食物成功！

这样才能切断牛肉的纤维，所以入口很容易咀嚼。煮牛肉的时候放一点冰糖，牛肉很快就会变脆。炒牛肉要多加油。油量在牛肉几乎可以揉面的时候是合适的。炒到7熟的时候捞出来，洒上多余的油就可以了。牛肉中加入生菜加油，腌制15分钟后炒肉比较软。牛肉可以切碎，放入少量苏打水的清水中浸泡几分钟。

Answer 2

炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出，买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。

Answer 3

切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 要把牛肉炖烂，往锅里加几片山楂片，用文火慢慢炖煮，使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

Answer 4

1.花椒，炖牛肉的时候是不可以放的，花椒是很多人做菜的时候都会用到的一种调味品，但是炖牛肉的时候是不适合放花椒的，因为花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之后不是所有的人都能适应的了的，因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。
2.大葱，炖牛肉的时候也是不可以放大葱的，炖鸭肉、鱼肉的时候都会放入大葱进行调味，但是大家炖牛肉的话是不可以放入大葱的，如果加入大葱的话牛肉是会失去原有的香味的，而且炖出来的牛肉会是那种发黑的颜色，因此大家炖牛肉的时候也不要放大葱。
3.茴香，不可以跟牛肉一块炖的，因为这样炖出来的牛肉吃起来的话就会有很大的茴香味，而且炖出来的牛肉吃起来味道跟口感也没有那么好了。
4.八角，大家炖牛肉的时候八角也是不可以放的，八角虽然也是一种常见的调味品，但是炖牛肉的时候放入八角的话炖出来的牛肉吃起来可能会比较柴，没有原先那种鲜美的味道存在了。