Question

真正的红酒是什么样的味道

Answer 1

好的葡萄酒要平衡个中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。

拿金蝴蝶葡萄酒来举例，浅酌一口葡萄酒，用舌尖部位来判断葡萄酒的甜度，舌根部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁，最后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” — 它是“柔和顺滑”的还是“单薄粗糙”的？

咽下后，关注味道的变化和味道的消散速度。这个叫做葡萄酒的“余味时间”，这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味时间”可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法带来的遐想空间。

Answer 2

　　一、酸味
　　当我们第一次品尝葡萄酒时，能感觉到的最强烈的味道一定就是酸味了，葡萄酒中的酸味来源于苹果酸。很多人就有疑问了，我们平时食用的葡萄只是略带酸味，那么葡萄酒的酸度为什么会这么高?其实是这样的，首先一点，酿酒所用的葡萄和食用葡萄是有所不同的，单从酸度来讲，酿酒葡萄要比食用葡萄酸度高，其次一点，葡萄汁在发教成葡萄酒的过程中酵母会把其中的糖分转变为酒精，因此葡萄酒的酸味会更加明显。另外，往往越寒冷地区种植的葡萄所酿造的葡萄酒酸度会越高。
　　二、涩味
　　当你品尝葡萄酒时，除了能感觉到明显的酸味外，同样也能感觉到明显的涩味，那么葡萄酒中的涩味又是从和而来呢?其实葡萄酒的涩味来源于一种叫做“单宁”的物质，而单宁又来源于葡萄皮。大家都知道，葡萄酒在发酵时会连同葡萄皮一起发酵，这个过程称为“浸皮”，而在在浸皮的过程中葡萄皮中所含的色素与单宁便融入到了汁液中，因此发酵而成的葡萄酒中才会有浓郁的色泽和丰富的单宁。
　　三、酒精味
　　再说说葡萄酒中的酒精味吧。上面也提到了，葡萄酒的酒精是葡萄汁在发酵过程中酵母转变糖分而成，往往葡萄酒的酒精度越高酒精味就会越浓烈，除此之外，酒精度还会对葡萄酒的酒体产生影响，一般酒精度在13.5度以下的葡萄酒酒体会比较轻盈;酒精度在13.5～14.5酒体则适中;而酒精度大于14.5度则酒体会比较厚重。
　　四、甜味
　　葡萄酒虽然酸涩感强烈，但也能感觉到细微的甜味，因为葡萄酒中多多少少会残留未完全发酵的糖分，因此，这些甜味便俩源于葡萄酒中的残糖，而含糖量越高则越甜，而根据葡萄酒的含糖量还把葡萄酒分为干型(含糖量小于4g/L)、半干型(含糖量4～12g/L)、半甜型(含糖量12～50 g/L)和甜型(含糖量大于50g/L)。
　　五、果味
　　葡萄酒的果味可以通过味觉和嗅觉一同感觉，根据品种和酿造方法的不同，葡萄酒所散发的果味也会有所不同，典型代表有黑醋栗、草莓、黄桃等。
　　在葡萄酒所含的味道中，酸味和涩味使葡萄酒的味道更佳浓缩，赋予了核心味道;酒精、甜味和果味赋予了葡萄酒蓬松、馥郁的酒体。因此这些不同的味道构成了独一无二的葡萄酒。