茄子咸菜的腌制方法
1、将茄子放入锅内蒸熟。
2、晾晒半天到和水干掉。
3、将洗好的蒜瓣加盐一起捣碎。
4、蒜末涂抹在切开的茄子逢间。
5、摆好放入缸中即可，且要放在阴凉处。
对于茄子这种食材来说，我们有很多的烹饪方法。其中，最常见的就是腌茄子咸菜了。腌茄子咸菜虽然很简单，但是大家也知道，想要制作美味的茄子咸菜其实是需要掌握很多的技巧的。因为稍加不注意，就会浪费食材。怎样腌茄子咸菜才好吃呢，今天我们给大家介绍一些腌制咸菜的技巧。
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茄子是大家都非常熟悉的家常菜，它肉质肥厚，口感鲜嫩，可塑性特别强，平时可以炒食也能炖食还能做成美味的馅料供人们食用，其实茄子的吃法还有很多，把它制成腌制菜品也特别好吃，为了让大家都能吃到茄子的新味道，今天我就具体告诉大家腌茄子应该怎么做。
茄子腌制方法一
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1、在家中制作腌茄子时，最好准备新鲜的长茄子4到5个，再准备适量的食用盐和香菜，别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些。
2、把准备好的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后用刀把它切成，可以连在一起的块状，在锅中放水，然后把茄子放在蒸屉上，蒸制20分钟，取出以后去掉水分降温。
3、把准备好的香菜，蒜以及青红椒全部切成细末，加食用盐和味精，再放少量的糖调匀，腌制一会儿，刚蒸好的茄子降温以后，再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制，两天以后就能腌好，想吃时取出适量加麻油调味就可以。
茄子腌制方法二
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1、茄子还可以直接腌制，腌制的时候需要准备西安的茄子，5到6个，再准备适量的盐，香醋以及酱油，另外味精和香油以及甜面酱也要适量准备一些。
2、把准备好的新鲜茄子洗净以后，去掉外皮，然后把它切成手指粗细的条状，摆放在小盆中，加入准备好的盐醋和酱油调匀，以后腌制3到4小时。
3、腌好以后的茄子取出时可以加入适量的味精和香油调味，再吃的时候可以小碗中放适量甜面酱，用腌好的茄子条直接醮食甜面酱再配上白粥就特别好吃。
食材清单：
* 茄子4个
* 大蒜4头
* 香菜1把
* 食盐、高度白酒适量
制作步骤：
1. 将茄子去蒂，清洗干净，最好用百洁布用力将茄子的外皮搓洗干净，然后控干水分。再将茄子放在案板上，先切成厚片，再切成四、五厘米左右的小块。
2. 将切好的茄子块放入蒸屉上，铺均匀，开中火，上汽后蒸5分钟，关火后将茄子取出放在有孔的竹筛上控水晾凉。
3. 在晾茄子的时间里，将大蒜剥好洗净控水，香菜洗净控水。将大蒜放在蒜臼里捣成泥，香菜切成碎备用。
4. 准备一个大碗，放入晾好/挤好水分的茄子块，再放入蒜泥、香菜末、4小勺食盐、1小勺高度白酒。戴上一次性手套，搅拌均匀。
5. 准备好无水无油的瓶子，将搅拌好的茄子用勺子装进瓶中，边装边用勺子压实，然后，用保鲜膜封好口，再盖紧盖子，放入冰箱中冷藏保存。
6. 二周之后，就可以取出食用了。在吃的时候，可以直接吃；或者淋上热的花椒油、再加上香醋等搅拌后再吃。
以上是茄子咸菜的腌制方法，供您参考，建议根据个人口味进行调整。
食材用料
茄包子 10-20个
盐 适量
五香面 适量
茄子咸菜的做法
1.茄包子去掉蒂部，洗净。
2.先切成薄片状，下面不要切断，可以在菜板放根筷子就不会切断了。
3.反过来，再切另一面，不要同方向，应该是垂直反方向切，使茄子成井字状。
4.这是切好的茄子，仔细看切口，都是交叉的。
5.切好的茄子放盆里均匀撒盐，五香粉。
6.每层都如此。
7.再把茄子反过来撒盐和五香粉，压平，盖好腌制。
8.这是腌了三个小时的，已经出汤了。
9.再翻动所有茄子，继续腌制三小时左右。汤汁基本都出来了。
10.用手挤干汤汁。做的多，可以用保鲜袋分装冷冻，随吃随取。
11.煎盘（炒锅）放适量油。
12.五成热时放入茄子咸菜，中小火两面煎至，可以加盖闷下，不要煎糊。
13.煎到八九成熟时，加入葱花或蒜末均可，根据自己口味。
14.煸炒均匀。
15.出锅。
