Question

蜂蜜放冰箱变成白色固体是真蜂蜜吗

Answer 1

蜂蜜可以放在很多地方保存，有些蜜友喜欢把蜂蜜放入冰箱保存，结果过一段时间发现蜂蜜变白变成固体了，那所有的蜂蜜放冰箱都会变白变固体吗？

答案当然是：不是的。有些蜂蜜放冰箱很久也不会变白变固体，下面田野牧蜂带大家了解一下原因。蜂蜜放冰箱中变白变固体是因为蜂蜜结晶了，结晶是蜂蜜的特性，蜂蜜的结晶实质上就是葡萄糖的结晶。由于葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，所以适宜条件下，蜂蜜就会出现结晶现象。

结晶后蜂蜜中的其他物质就成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围，外观看来从液态变为固态，颜色也变浅了，所以一些浅色蜂蜜就会变成白色固体状。不过蜂蜜结晶受到很多因素影响，比如葡萄糖含量、贮存温度、含水量及蜜源种类等，通常葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易结晶，贮存温度为5℃~14℃会较快结晶，放入冰箱中结晶主要由于贮存温度的变化。

因此，当其他因素对蜂蜜结晶的影响大于贮存温度时，蜂蜜放入冰箱中也会出现不结晶的现象。最后提醒大家，虽然蜂蜜放入冰箱中可能会结晶，但是结晶后蜂蜜的质量包括含水量和其他成分均没有变化，不会影响蜂蜜的食用，蜂蜜是可以放心放入冰箱中保存的，天气炎热时把蜂蜜放入冰箱更有利于保存。