Question

自制腊肉的家常做法？

Answer 1

你说的是家常菜的做法还是腊肉的制作？

我知道的常见腊肉制作有两种

1，四川南充周围常见的烧柏树枝烟熏

先用盐腌制一两天（你想加香料也可以，随意）

然后稍微晾干，吊起来挂在架子上，下面用柏树枝熏，火不能太大，不然肉烤熟了，也不能太小，不然熏不到

熏几个小时，肉变成酱油色酒差不多了，在等它自然风干就好了

2，四川汶川附近碳烤腊肉

也是先腌制好肉，然后放在柴火充分燃烧过后的炭火（无烟）上烤，有一定距离，不是烤熟那种，烤到变色再吊起来风干

如果是家常菜，那就简单了，蒜苔或者蒜苗炒腊肉，蕨菜炒腊肉都不错，其实在我们老家，新鲜肉可以炒的东西，腊肉都可以炒

Answer 2

材料

主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

做法

(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

Answer 3

自制腊肉的做法步骤
1.五花肉洗净，切成大块备用。2.在五花肉的一端切一刀口，留着拴晾晒的绳子。3.把肉都切好口后，往肉里加入白糖。4.把生姜剁碎备用。5.把姜汁挤到肉里拌匀，姜末撒到肉的上面。6.把精盐倒入到肉里。7.再加入白酒。8.最后在加入老抽，把所有的调料拌匀，腌制两天。9.腌制好的肉把汤汁先控净，然后拴上绳子。10.把腌制好的腊肉拿到外面通风处晾晒即可。

Answer 4

同样是自制腊肉，其实有很多家常的做法比较简单的一种，就是把肉买来之后在肉的表面搓一层盐粒，这个盐粒要用粗盐放的多一些，然后把这个肉放在房底下阴凉的地方阴干。