Question

炒土豆丝要先焯水，还是直接炒？有哪些技巧？





Answer 1

先焯水，不过是焯冷水，千万不要放在沸水中焯，不然会影响土豆丝的爽脆口感。用冷水焯了以后还要把土豆丝放到清水中浸泡，这样能避免它被氧化导致土豆丝变色，浸泡土炒丝是放少量白醋，炒的时候用大火快炒，炒好以后快速出锅，都是炒土豆丝应该掌握的方法与技巧，按这样的方法去做能让炒好的土豆丝特别好吃。

一、炒土豆丝的方法步骤

1、自己在家中炒土豆丝的时候，需要准备两个新鲜的土豆，先用清水把它表面的脏东西洗净，再用刮皮刀把土豆皮去掉，用清水冲洗一下，用刀把土豆切成均匀的细丝，中中后马上把土豆丝放在清水中焯一下，洗掉它表面的淀粉，去掉水以后再放到清水中浸泡。浸泡的同时准备适炒葱花，再准备一个青尖椒，把炒去掉里面的种子以后，洗净，切成细丝备用。

2、在炒锅中放适量食用油加热以后放入葱花和青椒丝炒香，随后把土豆入锅快速翻炒，放适量的米醋和生抽调味，再放入少量食用盐，继续翻炒均匀，大约二分钟左右锅中的土豆丝就能炒熟，炒好以后要快速出锅装盘，不要让锅中的余温继续对土豆丝加热，不然会影响土豆丝炒好以后的口感，出锅后的土豆丝可以撒上少量的香菜段进行装饰，这样会让它的外观更好看。

二、炒土豆丝的技巧

 好土豆丝是很简单的家常菜，不好在做的时候也有一些技巧，首先是土豆丝要用手切尽量不要用工具，因为手切的土豆丝炒好以后口感更好，水好的，土豆丝要尽快用冷水焯洗，并用清水浸泡，这要能防止土豆丝氧化变黑，炒土豆丝时火力要足，要用大火快炒让它均匀受热，炒的时候搭配适量的青椒丝，这样会炒土豆丝口感好，色泽也更漂亮。

Answer 2

炒土豆丝需不需要焯水，这要看前期准备工作做的如何了，如果土豆丝提前切好，用清水冲冼2遍然后用淡盐水浸泡的，炒时可以不加水的，因为土豆中含有好多的淀粉的，清洗加浸泡使土豆中的粉只都泡出来，炒时才不会发粘。如果没有来得及浸泡土豆丝，最好是用开水焯一下，然后再炒这样比较清脆。

Answer 3

直接炒土豆丝，要提前将土豆丝清洗干净，准备好配料，用葱姜蒜炝锅，然后放入花椒，最后倒入土豆丝爆炒，出锅的时候滴入醋，这样炒出来土豆丝非常好吃。

Answer 4

做酸辣土豆丝的时候可以把土豆用热水焯一下，这样做出来的土豆会比较脆口。做其他土豆的时候不用焯水，直接炒就可以了。

Answer 5

是要焯水。要先把土豆丝切成一样的细条，然后要注意炒土豆丝的时间，要注意放的调料，要注意火候。