Question

包子、馒头、花卷都需要发面，发面的方法是什么？

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Answer 1

　　一：酵母发酵的方法
　　1，以500克面粉为例：清水220克（冬天用温水，夏天用冷水），酵母10克，泡打粉5克，白砂糖5-10克，色拉油10克，食盐2克（如果是做包子可以忽略）。
　　2，将所有原料放入面盆中拌匀，然后少量、分次加入清水，边加水边搅拌至原料成棉絮状，最后用手揉成面团。当然你也可以先将除面粉外的其他原料先溶合，再注入面粉里，结果一样，只要你不闲麻烦又想装大师。
　　3，揉好的面团盖上盖子，否则表面水分蒸发会干裂起皮，让它慢慢发酵（发酵的时间时间长短取决于温度，酵母菌在20-30度的环境下最为活跃）。
　　4，待面团发酵至原来2左右。
　　5，判断是否发酵完成的方法：这个还真不好表达，技术活凭经验感觉，做两次就知道了。现在就借用别人的的说法吧：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成。
　　注：馒头面要比包子面硬一些，有咬劲，可以减掉部分水，增加少许盐。如果你忽略食品安全，外面有卖化学添加剂的，兑进去绝对好筋道。(www.766799.cn 提供)
　　二：老面发酵的方法
　　老面指任何以非面包酵母菌在面粉为成分的培养基中发酵而成的酵母，亦称老面种、酸面团(sourdough)、或“天然酵母”。中式老面较干，往往是将揉过未用完的面团留作下一次使用，留在面团中的菌种滋长成为老面。西式老面为面糊，每天替换一部分新的面糊以减少 菌落过度滋生。
　　传统的老面为以面糊为培养基繁殖原核菌(细菌，主要为乳酸菌)以及真核菌(酵母菌)而成的发酵母种。将老面(培养基)中的菌落混合至新制的面团里，可促进面团发酵(发面)，让面团加热(烤或蒸)后产生松软的口感。
老面头的做法主要有这几种方法:
　　一，面粉自然醒发。取干面粉适量放于面盆中，边搅动面粉边慢慢地倒入大温水，搅成面絮后再用于揉成面团(面团要稍软一点)。再用保鲜膜盖住，置于温度较高的如土炕、电褥子的床、或蒸车、面包醒发箱内，视季节不同，起码得10小时以上，面团就会发涨，体积增 大，有明显的蜂窝状，这就是老面，可用来发面。
　　二，白酒或啤酒醒发。因为白酒或啤酒内会发酵物，以适量为重，加入面团中，也能使面团很快发酵。面粉约500克，白酒或啤酒约100克，热水250克。夏季最多5个小时，春秋季7——8小时，冬季12小时左右就会醒发好。
　　三，用蜂蜜醒发。蜂蜜直接倒入和面水或倒进面粉中，按蜂蜜、温,、面粉1:12.5:25(单位:克)的比例和成面团。将揉好的面团盖上毛巾，放在有温度的地方，季节不同发面时间也不一样。一般也是了——10小时，待面团膨胀且有酸味时最好。
　　四，酵母粉醒发。如果出现老面“断片”现象，也可以用上酵母。500克面粉约用5克酵母，用温水和面，夏季最多4小时面团会醒发好，面团当酵子备用。

Answer 2

发面的时候，通常需要准备一些面粉和酵母粉。然后只是搅拌和搅拌，然后倒入一些水。像水一样，你通常一边搅拌一边倒，然后面团会逐渐结块。然后就像小时候玩橡皮泥一样，只是把它绕在表面上。让它光滑。嗯，下一步就是把它放在一个密闭的空间里，你可以用保鲜膜把它包起来，或者把它放在一个容器里。然后让它四处游荡。发酵通常需要 30 到 40 分钟。如果你不确定它是否发酵得很好，你可以简单地看一下它的体积，通常是原始体积的两到三倍。也可以用手把干面粉粘上，然后戳一下，看看洞里有没有收缩的迹象，如果面粉没有收缩，那就是发酵了。

Answer 3

水分大概是总量的55%左右，然后加入2克，大概0.2%的酵母，可以放一些糖帮助发酵，揉面以后醒发30分以上。

Answer 4

应该把面放在一个容器中，然后盖上盖子，过几个小时，没有发面成功，这个就是发面的方法。

Answer 5

发面的方法就是和面的时候面里面加上酵母粉，然后用温水和面，把面活的软一些，等几个小时之后面就会发好了。