四川泡菜怎么做才好吃

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天屎在人间8D
高粉答主

2017-09-30 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
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四川泡菜

主料

红辣椒适量    豇豆适量    仔姜适量    

辅料

盐适量    矿泉水适量    香料包适量    白酒适量    瓶装野山椒适量    蒜瓣适量    

四川泡菜的做法步骤

1. 做四川泡菜,首先得有个泡菜坛子哈!通常有玻璃的,陶瓷的,土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳,透气性好。如果实在没有这样的坛子,找一个能密封的容器也行。(我曾见过公司附近小卖部老板,用脉动瓶子泡了一小瓶泡菜!)

2. 红辣椒是必不可少的,新鲜的仔姜不是每个季节都有。泡椒和泡姜,是川菜很重要的调味品。其他蔬菜可以根据季节来选用。比如萝卜、青笋、白菜等等。在腌制之前,先用清水把各种食材洗净,并自然晾干。

3. 现在超市有这样的泡菜香料包,如果没有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之类的香料。或者就直接只放花椒。

4. 泡菜盐,这是专门制作泡菜的盐。其实用普通的盐也是可以的。

5. 制作泡菜,最好能有老坛泡菜水,其作用相当于做面食中的老面。如果没有老坛泡菜水,可以买瓶装的野山椒来代替。

6. 泡菜的水,很重要!自来水一定要烧开后,再放凉!也可以直接用矿泉水。先把水和盐,调成盐水。比例大概是200克盐,2.5升水。

7. 白酒,主要是杀菌。高粱酒就可以!

8. 不管是泡菜坛还是食材本身,都要洗净并自然晾干。依次把各种食材放入坛中。香料包也放在中间。

9. 再倒入野山椒,连同瓶里的水一并倒入。

10. 放入蒜瓣,再倒入盐水。 盐水的量,控制在大约距离坛口两三厘米为宜。倒入少许的白酒,也是为了杀菌。

11. 最后盖上坛盖,边沿浇上干净的清水,将坛密封起来。然后给它找个凉快的地儿吧。因为是新泡的,通常需要10--15天左右,就可以食用了。

小贴士

每次取泡菜,一定要用干净无油无水筷子,注意不要让生水进入坛内,不然很容易生白花。如果出现了白花,可以将其打掉,然后再加一些白酒,白花即可消失。如果泡菜吃起来觉得过酸,就应当加盐了。另外需要注意的是,坛沿的水,要经常更换,保持干净的清水。

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2019-09-23 广告
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健靓街l
2020-09-27 · TA获得超过3.8万个赞
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盐水比例要控制好

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小丹老师
2020-09-27 · TA获得超过5.2万个赞
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好吃爽口的四川泡菜,一看就会,快快学起来……

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林夕的微笑8
高粉答主

2017-09-30 · 每个回答都超有意思的
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食材用料

大白萝卜半个

胡萝卜1个相克食物

小红椒15个

姜片3片

八角2个

花椒1小撮

盐1大勺

白酒1小杯

白糖半勺相克食物

泡椒适量

四川泡菜的做法

1.红白萝卜用湿毛巾擦干净后去皮,切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。

2.姜片,八角,花椒,盐,白砂糖,白酒备用。

3.锅里加清水,加入第2步中的辅料(白酒除外),煮开后小火再煮10分钟,关火彻底放凉。

4.准备一瓶泡椒(可以网购,也可以自己制作)

5.将晾干的萝卜倒入泡菜坛中。

6.加入适量泡椒,泡椒水。

7.加入白酒。

8.晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中,以完全淹没全部蔬菜为准。

9.盖上坛盖,清水注满坛沿口。

10.盖上密封碗。置于阴凉处。

11.泡好的萝卜捞起用凉开水冲洗一下即可食用。
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st...2@sohu.com
2017-09-30 · 超过50用户采纳过TA的回答
知道答主
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四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分损失较少,所以营养丰富,是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用,如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜;药用功能方面,如用泡萝卜去寒,用泡青菜清热去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御湿等。
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