四川泡菜怎么做才好吃
四川泡菜
主料
红辣椒适量 豇豆适量 仔姜适量
辅料
盐适量 矿泉水适量 香料包适量 白酒适量 瓶装野山椒适量 蒜瓣适量
四川泡菜的做法步骤
1. 做四川泡菜，首先得有个泡菜坛子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳，透气性好。如果实在没有这样的坛子，找一个能密封的容器也行。（我曾见过公司附近小卖部老板，用脉动瓶子泡了一小瓶泡菜！）
2. 红辣椒是必不可少的，新鲜的仔姜不是每个季节都有。泡椒和泡姜，是川菜很重要的调味品。其他蔬菜可以根据季节来选用。比如萝卜、青笋、白菜等等。在腌制之前，先用清水把各种食材洗净，并自然晾干。
3. 现在超市有这样的泡菜香料包，如果没有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之类的香料。或者就直接只放花椒。
4. 泡菜盐，这是专门制作泡菜的盐。其实用普通的盐也是可以的。
5. 制作泡菜，最好能有老坛泡菜水，其作用相当于做面食中的老面。如果没有老坛泡菜水，可以买瓶装的野山椒来代替。
6. 泡菜的水，很重要！自来水一定要烧开后，再放凉！也可以直接用矿泉水。先把水和盐，调成盐水。比例大概是200克盐，2.5升水。
7. 白酒，主要是杀菌。高粱酒就可以！
8. 不管是泡菜坛还是食材本身，都要洗净并自然晾干。依次把各种食材放入坛中。香料包也放在中间。
9. 再倒入野山椒，连同瓶里的水一并倒入。
10. 放入蒜瓣，再倒入盐水。 盐水的量，控制在大约距离坛口两三厘米为宜。倒入少许的白酒，也是为了杀菌。
11. 最后盖上坛盖，边沿浇上干净的清水，将坛密封起来。然后给它找个凉快的地儿吧。因为是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。
小贴士
每次取泡菜，一定要用干净无油无水筷子，注意不要让生水进入坛内，不然很容易生白花。如果出现了白花，可以将其打掉，然后再加一些白酒，白花即可消失。如果泡菜吃起来觉得过酸，就应当加盐了。另外需要注意的是，坛沿的水，要经常更换，保持干净的清水。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
盐水比例要控制好
好吃爽口的四川泡菜，一看就会，快快学起来……
大白萝卜半个
胡萝卜1个相克食物
小红椒15个
姜片3片
八角2个
花椒1小撮
盐1大勺
白酒1小杯
白糖半勺相克食物
泡椒适量
四川泡菜的做法
1.红白萝卜用湿毛巾擦干净后去皮，切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。
2.姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，白酒备用。
3.锅里加清水，加入第2步中的辅料（白酒除外），煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉。
4.准备一瓶泡椒（可以网购，也可以自己制作）
5.将晾干的萝卜倒入泡菜坛中。
6.加入适量泡椒，泡椒水。
7.加入白酒。
8.晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准。
9.盖上坛盖，清水注满坛沿口。
10.盖上密封碗。置于阴凉处。
11.泡好的萝卜捞起用凉开水冲洗一下即可食用。
