宫保鸡丁什么菜系?

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小山村情怀
高能答主

2021-09-27 · 活首一切都是最好的安排
小山村情怀
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宫保鸡丁菜系:
川菜,鲁菜,北京菜,贵州菜
宫保鸡丁(Kung Pao Chicken) [1] ,是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州迟消菜中都有收录,其原料、做法有差别。 [2] 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 [3] 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣族旦闭,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的兆裂是一股甜意,咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 [10] 。
宁风范

2021-09-27 · TA获得超过1789个赞
知道大有可为答主
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宫保鸡丁是我们比较熟知的一道名菜,在国外的中餐厅中也是出镜率比较高的一道菜,下面一起来了解一下宫保鸡丁是什么菜系。

1

宫保鸡丁是什么菜系

关于宫保鸡丁的菜系归属说法不一,山东人说是鲁菜,四川人说是川菜,北京人说是宫廷菜,而贵州人则说是贵州的地方菜。

宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜

川菜系的宫保鸡丁微麻香辣中带着一丝甜味,更能促进胃口和食欲。鲁菜是突出鸡肉的鲜嫩,讲究急火爆炒,并不以突出辣味为目的。贵州菜系是以辣中带酸甜。

2

宫保鸡丁的由来

由来一:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他滑樱都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁行吵,也被称为“宫保鸡丁”。

由来二:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。

由来三:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。

另外,也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠信带丛。

说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡,而做法就是将鸡肉切成丁,再配上花生,笋丁,木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保,少保等称号,又因为左宗棠曾任巡抚,被称为左宫保,所以人们就称此菜为宫保鸡丁。
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江苏新东方烹饪学院
2021-09-27 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
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宫保鸡丁既属于川菜、鲁菜,也属于北京菜、贵州大改菜。粗羡宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜滚凳判中都有收录,其原料和做法都不一样。
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享受饕餮盛宴
美食小当家

2021-09-27 · 美食领域创作者
享受饕餮盛宴
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宫保鸡丁并不是某一个菜系的专属。因为宫保鸡丁最早没漏是做过山东巡抚,四川总督的顷槐丁宝桢根据鲁菜酱爆鸡丁改良而来。
因为这道菜确实比较美味,很多菜系都有收录而且都有所改良。不同菜系的宫保鸡丁稍有区别,但是大同小异。
有很多菜并不是某一个菜系专属,例如:红烧肉,各大菜系均有。宫保鸡丁同雀察友样如此,因为美食是没有界限的。
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阔道闭

2021-09-28 · TA获得超过219个赞
知道小有建树答主
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空包鸡丁是什么?包机灯一般什么菜里边儿都有这道菜,而且在各大饭店的菜桌上也都有这道菜。
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