Question

博山炸肉怎么做？

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Answer 1

　博山炸肉，是鲁菜的代表作之一。
博山菜是鲁菜的一个分支，一向为人称道。民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转，吃了博山饭，围着天下转”的谚语。博山菜肴鲜咸醇厚，自成一格，而博山硬炸肉也成了博山菜中有名气的一道。听说是康熙年间传承下来的。

　　

　　材料准备：

　　猪瘦肉(后座最好)一斤，红薯淀粉，花椒，盐，味达美酱油，食用油，白糖

　　操作方法：

　　1、 将买回来的肉洗干净，改刀，切成片之后，再切成1厘米以内的长条

　　2、 把肉放进盆里面，先放少许白糖搅拌均匀，在放适量的盐和十粒花椒，在倒入味达美酱油腌制大约一个小时左右

　　3、 打入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后倒入300克的红薯淀粉，加少许水搅拌均匀，标准是淀粉均匀的裹在了肉条上

　　4、 然后锅放在火上，倒入食用油，等到油温大概七成热的时候，把肉一条一条的放进锅里面炸到变色金黄

　　5、 把炸好的肉捞出来，盛入盘中，趁热撒入适量的花椒面即可。

　　走心小技巧：

　　1、
腌制猪肉的时候一定要先放少许白糖，目的是为猪肉进行排酸的处理，这样炸出来的肉既不会有酸酸的味道，更会有效的去除猪肉的腥味，肉做出来更好吃。

　　2、
炸肉用的糊最好不要用面粉，面粉粘性比较大，炸出来不漂亮而且非常容易粘连在一起，正宗的的博山炸肉一般都是选择块状的地瓜淀粉，没有的可以用玉米淀粉代替

　　3、
控制好油温，炸的时候可以炸两遍，第一遍是炸到肉定型稍微变了一点颜色之后，第二次炸的时候油温要高一些，目的是让肉里面的水分快速的蒸发出来，形成一个外酥里嫩的口感。

　　4、 花椒面趁热撒上，这样更能激发出香味！

Answer 2

首先把肉放到锅里焯水再捞出来，加一点生抽，食盐，老抽。生粉腌制一下。然后再放到锅里小火慢炸。炸至金黄捞出即可。

Answer 3

准备好新鲜的食材，清洗干净之后，切成小块放在锅中，加入适当的调味品和酱料，翻炒均匀之后起锅，这样美食就做好了。

Answer 4

1. 将猪肉切成0.5厘米的薄片或者切成条状
2. 将切好的肉片或者肉条加入酱油、盐、花椒皮腌制30分钟。
3. 腌制好的肉加入鸡蛋和面粉抓匀
4. 炸制，倒油入锅(油稍微多一些)。 在油温6成热的时候开始逐片的把肉放进油锅。(火控制在中火)炸制颜色金黄是捞出。这是第一遍过油
5. 炸制第二遍，将油温热至九成热，看见油冒烟的时候，将第一遍炸出来的肉入锅(这次放肉要少一些，油能全部包裹肉)。这样炸出来的肉外酥里嫩。
6. 炸熟后撒上椒盐或者孜然粉。