花甲粉怎么做？
1、花甲买来泡水里吐沙2小时以上，水里放盐，滴点食用油能帮助更好的吐沙。滴点食用油能帮助更好的吐沙。粉丝提前泡软。
2、葱姜蒜切末，小米椒切小圈。
3、先在砂锅里铺上洗好的金针菇再铺娃娃菜。
4、再铺粉丝和花甲。
5、另起油锅，下姜蒜末爆香，下小米椒，一大勺郫县豆瓣酱，一勺蚝油，一勺蒸鱼豉油，一勺生抽，2匙（小的调料匙）盐，一匙白糖，加水（粗略估计砂锅的量）煮开。
6、倒入砂锅中，开大火煮，煮开约四至五分钟（花甲全部张口）即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
主料：花甲500g、金针菇1把、粉丝1把。
辅料：小葱1根、姜3片、蒜4瓣、洋葱1块、料酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、郫县豆瓣酱1勺、红椒5个。
自制花甲粉的做法
1、甲用水浸泡20分钟，水里要加少许盐，这样可以让花甲吐沙，再多洗两遍，有的人洗净后就直接做了，而我先用开水把花甲的壳煮开，再继续制作，这样做可以更干净。
2、金针菇切掉根部，洗净后，掰成小朵备用；粉丝洗净后，用温水浸泡15分钟。
3、切好蒜末、辣椒、葱花和姜丝。
4、料汁：豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽混合在一个碗中，拌匀备用。
5、锅中垫一张锡纸，把煮好的花甲、姜、蒜，放在进去。
6、粉丝、金针菇，再加上料汁。
7、加适量水。
8、放在炉灶上，大火煮。
9、直接盖上锅盖煮也可以。
10、沸腾后转中火再煮5分钟即可。
11、吃的时候再撒些小葱和辣椒。
12、成品图。
主料：花甲500克、粉丝1把、金针菇半颗。
辅料：香菜2颗、白砂糖1小勺、盐1勺、鸡精1小勺、小葱1颗、大蒜5瓣、生姜1块、干红辣椒5个、生抽1大勺、料酒1大勺、蚝油蚝油1大勺、xo酱2勺。
花甲粉丝煲的做法：
1、准备食材。
2、花甲放入淡盐水中浸泡吐沙。
3、粉丝泡软。
4、金针菇清洗干净以后，切掉根部，然后用手掰开成小份。
5、生姜、大蒜、辣椒、香菜、小葱等各种配料分别清洗干净，然后改刀切末或者切丝。
6、炖锅中放入清水，大火煮至沸腾，然后将清洗干净的花甲倒入沸水里面焯烫。
7、等到花甲开口以后，立刻捞出来。花甲开口的时间不一，开口一个就用筷子捞一个出来，煮的时间长了，肉质会变老，影响口感。捞出来的花甲用清水再次清洗一遍，泥沙就能彻底去除干净了。
8、炖锅重新清洗干净，烧热，然后放入一勺色拉油，再放入生姜、大蒜煸炒出香味，放入适量生抽、料酒、蚝油、xo酱和少许白砂糖。
9、保持小火，将所有调味料翻炒出香味，然后放入几个干红辣椒，略微翻炒。
10、往锅中加入适量清水，大火煮沸以后转成中火，放入金针菇和粉丝。煮沸就可以，不要煮太久。
11、将花甲倒回炖锅里面，大火煮至沸腾，放入少许盐和鸡精调味。生抽、蚝油、xo酱这些都是有咸味的，所以盐要少放一些。
12、将红椒圈和香菜段、小葱末撒在表面，拌匀后出锅。
13、成品。
