炖肉都用什么调料
“肉”，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为ròu，最早见于商朝甲骨文中，在六书中属于象形字。“肉”的基本含义为人或动物体内红色、柔软的组织，如肉体、肉类；引申含义为果实中可以吃的部分，如桂圆肉、冬瓜肉厚。在日常使用中，“肉”也常做形容词，表示凡俗，如肉人。肉”，初见于商朝甲骨文中，后来陆续在楚系简帛、秦系简牍、说文中发现，“肉”字简体版的楷书从秦朝小篆演变而来。
炖肉的材料可以分为调味品、辅料、和香料。
用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味。
用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香。
用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等。
扩展资料：
炖肉不发柴五个关键点：
1、选对部位。俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等，这些部位要么因为皮下脂肪丰富而浓香，要么因为带骨带筋口感好。
2、选对锅。锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。
3、选对刀工。切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透。一般来说，牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。猪肉要顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度即可。
4、选对火候。要想使炖肉的味更浓，掌握火候是关键。一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中，直接隔水炖。这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美。
5、选对调味时间。放盐过早会让肉的蛋白质变性收缩，不仅口感变硬，而且腥膻气味出不来，外面的汤汁滋味进不去。恰当的调味时间是，出锅前10分钟左右放盐，1分钟左右放味精或鸡精。
在家里炖肉时，该怎么操作炖出来的肉不柴，一般来说，饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因，想要炖出来的肉不柴，首先必须要选对牛肉，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜和肥瘦相间的牛肉。
目前来说，随着时代的发展，我们的生活条件越来越好了，很多人在吃东西方面就会变得越来越讲究，不仅要吃的东西更加好吃，还要更加美味更加营养，现在我们的日常餐桌上也可以像原来过年的时候吃到大鱼大肉了，而且是想什么时候吃酒呢？什么时候吃，因此大家很多人在生活中已经养成了无肉不欢的饮食习惯，平时吃饭也是少不了各种肉，我们现在各种肉的价格也不是太贵很多人都能吃得起鱼翅很多人隔三差五就会选择在家里面炖肉，将肉炖得软烂香甜，非常下饭，而且吃肉还能喝一些肉汤为自己的身体补充营养，提高免疫力，增强营养。
需要注意的是，在炖肉的时候首先要用凉水焯水，这样能够逼出肉里的血末，能够去腥，炖出来的肉更加有口感，而且肉汤越炖越浓稠，味道越来越香，也越来越好吃。
如果炖猪肉的话，首先我们要把买来的猪脊骨进行清理，清洗干净表面的杂质，然后放入到清水中进行浸泡，浸泡时间大概是一个小时左右，我们把猪脊骨里面的血水充分的浸泡出来，然后再把猪脊骨捞出来，进行清洗。虽然这一步看似很简单，但这也是我们非常关键的所在。
总结：在家里炖肉时，该怎么操作炖出来的肉不柴，一般来说，饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因，想要炖出来的肉不柴，首先必须要选对牛肉，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜和肥瘦相间的牛肉，这点是想要炖出来的肉不柴的原因关键。
如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。
啤酒也可以当调料，不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃。
香菇土豆炖肉 工艺： 原炖 口味： 咸鲜味 主料： 香菇（鲜） 75克 猪肋条肉（五花肉） 250克 土豆 75克 调料： 酱油 25克 盐 5克 味精 2克 大葱 15克 姜 10克 八角 5克 各适 1. 香菇洗净，切开，焯水。猪肉切成3厘米见方的块，焯水。土豆洗净，去皮，切成滚刀块。2. 锅置火上，加入500克肉汤、葱段、姜片、八角、酱油、精盐烧沸，放入猪肉块，再移至小火炖约1小时，然后放入香菇、土豆块，继续小火炖约20分钟，调入味精即可。
将肉进行清洗，然后在里面加入适量的食盐，食盐可以去除细菌，我们进行揉搓，浸泡五分钟，首先我们把肉放在锅里进行焯水，然后我们将肉捞出来放进凉水里面，之后我们就可以煮肉了，我们在煮肉的时候不要放鸡精和味精
