铁锅炖怎么做好吃,铁锅炖的吃法

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匿名用户
2017-05-25
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主料

排骨2斤 花椒半汤勺
大料五六个 酱油两汤勺
姜片少许 蒜片少许
葱花少许 调味酱配料:
十三香一汤勺 调味料配料:
白糖一汤勺 鸡精一汤勺
食盐半汤勺 铁锅炖底油配料:
豆油半菜勺 姜片少许
蒜片少许
秘制铁锅炖的做法步骤

1. 一、铁锅炖底油配料:
豆油半菜勺,姜片,蒜片。
二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热,放入半汤勺豆油,中油温时,将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片,蒜片。将它们炸成金黄色时捞出,将铁锅炖底油倒入盆中。

2. 一、铁锅炖调味酱配料:
酱1汤勺,十三香1汤勺
二、铁锅炖调味酱的制作:
(1)、取一个空碗,放入十三香1汤勺,甜面酱1汤勺,将所有调料搅碎并混合均匀。
(2)、中火起锅,倒入半炒菜勺豆油,中油温时,将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅,待酱料香味溢出时即可盛出,铁锅炖调味酱制作完成。

3. 一、铁锅炖调味料的配料:
1汤勺,1汤勺,盐半汤勺。
二、铁锅炖调味料的制作:
(1)、取一个空碗,加入1汤勺,1汤勺,盐半汤勺,将它们混合均匀就制作完成了。
(2)、加入,能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠,如果没有或不喜太粘稠的可以不放。

4. 一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:
1、将排骨洗净,剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后,清洗干净。
2、开中火将铁锅烧热,倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时,放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒,翻炒几下,煸炒出香味。
3、放入排骨(排骨可焯可不焯),加入二汤勺老抽,大火翻炒,炒到排骨肉表面上金黄色,有肉香味出来。
4、改大火加入高汤或热水,高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水),再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺,1汤勺,半汤勺也可以分别添加)。
5、扣上锅盖用大火烧开,焖烧15-20分钟,期间翻动几次防止粘锅。
6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水),排骨熟了的时候。放入土豆和豆角,中火扣盖焖制15-20分钟,期间翻动几次,防止粘锅。
7、汤汁收的差不多时,洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下,铁锅炖排骨就制作完成了。
8、饭店都是将排骨提前炖制好,上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中,再炖制收汤,其间翻动几次,防止粘锅,最后铁锅炖出锅时放入葱花,蒜末,香菜末,这样做能缩短制作时间。

5. 一、制作铁锅炖要用到高汤,其高汤制作方法如下:
1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1,注意骨头上要有瘦肉,网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净,切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟,将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出,倒入冷水中冲洗干净。
2、准备一汤锅,放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒,加入热水一起煮至沸腾,然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网,将汤汁过滤,留下的汤汁即为猪大骨高汤。
二、制作铁锅炖要用到高汤,其高汤保存方法如下:
1、如果每天都使用,可在晚上烧开一次,就不会变质了。
2、如果不是每天都使用,可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热,就不会变质了
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
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陌久久AAA
2017-05-25 · TA获得超过1359个赞
知道大有可为答主
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主料
小黄鱼
600g
玉米面
100g
白面
100g

辅料
豆瓣酱
30g

30ml
料酒
30ml
生抽
30ml
姜片
少量
葱花
适量
干红辣椒3个
3个
冰糖
1块
黄豆面
50g

步骤

1.小黄鱼洗净去头和内脏

2.双面煎成金黄色

3.铁锅里放进姜、葱爆香,加入豆瓣酱

4.把黄鱼放进锅里加入调料和开水,水开后转中小火

5.玉米面、白面、黄豆面加糖

6.酵母加温水

7.搅拌成型后加盖发酵2个小时左右

8.取一块团成小饼

9.码在锅边,盖锅盖小火加热15-20分钟左右

10.一起出锅
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匿名用户
2017-05-25
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主料茄子200g豆角150g五花肉100g粉条50g辅料油适量盐适量葱适量蒜适量酱油适量
步骤
铁锅炖菜的做法步骤11.食材准备好
铁锅炖菜的做法步骤22.茄子切成滚刀块,豆角切段
铁锅炖菜的做法步骤33.五花肉切片备用
铁锅炖菜的做法步骤44.葱、蒜切好备用
铁锅炖菜的做法步骤55.锅里放油,放入葱花和蒜末炝锅
铁锅炖菜的做法步骤66.然后放入肉片翻炒,加酱油着色
铁锅炖菜的做法步骤77.把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒
铁锅炖菜的做法步骤88.然后放入粉条,加水中火炖至10分钟
铁锅炖菜的做法步骤99.待汤汁收的差不多时,加盐调味出锅
铁锅炖菜的做法步骤1010.
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无雅诗hx
高能答主

2022-02-15 · 用力答题,不用力生活
知道顶级答主
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铁锅很适合炖下面的菜:

猪肉鸡肉炖土豆

猪五花肉500克,嫩鸡500克,土豆适量,葱姜蒜,盐,老抽,花椒,大料,茴香,料酒等适量。

操作方法
01
把鸡去毛,去内脏洗净,切成小块,放入适量1勺盐,1勺花椒面,1勺大料面,1勺料酒,1勺淀粉,用手抓匀后腌制20分钟。

02
把猪五花肉洗净切成2公分见方的小块。

03
葱切段,姜切末,蒜切片。

04
炒锅放火上,把五花肉放锅里炒至变色,再放入腌制好的鸡肉,与猪肉同炒到出油为好。

05
再加入葱、姜、蒜,2勺料酒,3勺老抽翻炒均匀后,加水炖上1个小时。

06
把土豆去皮洗净切成滚刀块。

07
把切好的土豆块放入炖肉锅里,继续炖煮。

08
大约30分钟,炖到土豆软绵,炖汤也收干即可。

09
然后,用锅铲铲出装盘。这样猪肉勾鸡就做好了。
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a师兄美食
2020-09-27 · TA获得超过2.8万个赞
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铁锅炖

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