普洱茶的味道很特别，它为什么会有这么特别的味道？
茶的香气取决于香气的前体。香气前体主要指萜烯、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸、糖类等。包含在新鲜茶叶中，以及加工过程中形成香气所必需的酶。这些物质的种类和数量是影响茶叶香气的物质基础。影响这些物质的主要因素有茶叶品种、地域差异、温湿度、光照强度、光质、季节变化、生长环境、土壤环境、叶片老嫩等。都说普洱茶香气浓郁独特，那么有哪些因素会影响普洱茶的香气呢？二是加工工艺对茶叶香气的影响；不同的茶叶加工方法决定了茶叶的香气不同；比如同一个茶园的景迈茶制成的普洱茶，在香气上与《月白》和《古典美》有很大的不同。
加工方法(温度、加热时间、萎凋时间、干燥方法、干燥温度)的差异也影响香气的差异；比如高温不充分杀水，正常杀水在香气上有明显的差异，比如高杀水(类似绿茶)，不充分杀水(绿茶)，正常杀水(香/鲜茶)。这是因为在酶不够的情况下，顺式-3-己烯醇(具有很强的青草气味)被过度保留，但是顺式-3-己烯醇在酶或热的作用下可以发生加成反应生成n-己烯醇，也可以在酶和热的作用下发生异构化反应生成反式-3-己烯醇(清香/鲜茶味)。加工过程中新香气的形成；类胡萝卜素是维生素A的来源，通过酶和空气的氧化作用，转化为新的茶叶香气物质。不同储藏方式对茶叶香气的影响；茶叶具有吸湿性强、气味感染的特点。与普洱茶相比，温度、湿度、气味对茶的香气影响较大。
茶叶中的多酚、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物在氧气的作用下容易被氧化。不同的储藏条件会决定这些香气物质的变化方向。比如高温高湿、低温低湿、低温低湿对茶叶香气的影响和作用会有很大的不同(在高温高氧的情况下，脂类会水解产生过量的游离脂肪酸)；通风和密封对茶叶香气的影响不同。，原材料对茶叶香气影响最大的因素是新鲜茶叶中含有的氨基酸、胡萝卜素、芳香烃、糖类和其他氧化物，以及加工过程中形成香气所需的酶。这些特产的数量和种类是影响茶叶香气的基本原因，而影响这些物质数量的因素有茶树的品种、地域、温度、气温、光照强度、不同的土壤环境、不同的叶片陈化嫩化程序等。这些因素是比较基础的影响因素。
流程普洱茶香气的产生及其影响因素不同的茶叶加工技术可以决定一种茶的香气；生产过程中加工方法的差异，如温度、干燥度、干燥方法和加热时间，也会影响茶叶香气的差异。比如在打水过程中，打水温度过高，打水温度不足，打水正常。这三种不同的情况在茶的香气上有明显的差异；在茶叶加工过程中，由于茶叶中的酶类物质和空气的氧化作用，形成了新的茶叶香气。仓储众所周知，茶叶本身具有很高的吸附性，可以吸收水分和异味。由于这一特性，储存环境中的温度、湿度和异味对茶叶的香气也有很大的影响。由于茶叶中的氨基酸、芳香物质等其他有机物在空气中容易被氧化，不同的储藏条件对茶叶的香气影响很大。
