Question

做青椒炒肉的时候，怎么样才能使肉丝吃起来滑嫩可口？





Answer 1

热锅不要放油，先把辣椒放在锅里干炒，直到辣椒微微变色焉掉，盛出。这样可以减轻辣椒的辣度。 辣椒洗净去籽，切成不规则形状。五花肉可以稍微冷冻一下，更容易切成薄片，用料酒、盐和糖腌制片刻。锅里倒很少的油，爆香蒜片，再把五花肉倒入锅里中小火煸炒，直到五花肉体积明显缩小，并出现金黄色的焦边。挖一勺老干妈放入锅里，再倒入生抽和少量老抽，把五花肉翻炒均匀。

把五花肉切薄片，放点生抽，一点点蚝油，料酒，这些提鲜去腥的，还有盐，鸡精，少许生粉，两滴老抽调色，抓均匀腌制几分钟炒肉肉的时候一定要快，既不会老也不会粘锅，锅烧热把提前准备的蒜拍碎放上，倒肉肉大火翻炒59秒铲起来辣椒炒的时候边压边炒，这样味道更香，先把炒肉肉的汤汁倒进辣椒里，在放一丢丢盐，翻炒之后，把肉肉倒上翻炒均匀，放点鸡精出锅“肉丝”安慰着甜椒妹妹道“青椒与我肉丝的成名史已烙印在中国人的舌尖，是不可磨灭的意志”。

常吃青椒，什么牙龈出血，贫血等疾病有些预防作用。补充维生素以及微量元素，增强人体体力，缓解工作生活压力。让肉更嫩的淀粉汁水调制；水淀粉、加酱油调成芡汁，这样在炒的时候能一下子倒入锅中，保证炒菜速度，肉丝就不会老；另起油锅，用猪油和菜籽油混合，香气更加浓厚。继续下肉丝炒散，加一些甜面酱炒出香味，再把煸过的青椒丝回锅，加一点细盐，沿锅边烹入芡汁，炒匀即可，最后起锅。

选材: 前朝和后臀尖都行，只要没有筋膜地方都可以（谁家里也不可能因为炒辣椒单独去买一小块肉）最好是小里脊（排骨下面的一条肉，也叫黄瓜肉）能吃肥肉的话，用猪的上五花肉炒辣椒（又辣又香，我的最爱）最好不选里脊肉（里脊肉如果不上浆的话，炒出来非常才，特别硬不好吃）。

Answer 2

就是在油锅当中放入葱姜蒜炒香之后，再加入肉丝炒至变色之后，放入青椒和其他的调味品进行翻炒均匀就可以了。

Answer 3

肉处理干净，切成肉丝。放入碗内用蛋清和淀粉腌一会儿。起锅烧油，放葱姜蒜爆香，放入肉丝和青椒丝。放入酱油和蚝油，味精，盐。十三香调味儿。

Answer 4

先把切好的肉丝腌制10分钟再炒，口感会很好，腌制需要加入葱姜，料酒，生抽，老抽，淀粉，胡椒粉，然后抓拌均匀。

Answer 5

很酷你的描述，想要肉丝滑嫩可口首先需要把清洗干净的肉丝进行腌制，其中加入鸡蛋白和淀粉，这样肉丝就会非常嫩滑