Question

冬天怎样腌腊鱼？

Answer 1

用料

主料

• 

  肉若干

• 

  鱼若干

辅料

• 盐

  适量

• 花椒

  适量

怎么腌制腊鱼腊肉的做法

1.

按照一斤鱼 或者 一斤肉 三两盐的原则 把盐放入适量花椒 炒热 以便更加容易渗透吸收



2.

10斤以上的 草鱼 鲩鱼 都可以 鱼大肉质厚 好吃 剖开以前洗干净外部 剖开以后不要洗了 用鱼的血抹遍鱼身体内部 这样腌制出来的鱼肉就是红的 好看

3.

把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部 鱼头的缝隙特别要抹盐 以免以后容易变质 把准备好的盐全部抹完 主要是里面 外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点

4.

全部抹完就把鱼放入一个干净的容器 陶缸最好 我家里没有就只能这样啦 腌制起来 一个星期以后翻一个面 再腌制一个星期 就差不多了 在天气好的时候拿出去晒天阳 晒3个好太阳就差不多了 可以吃了



5.

猪肉也是一样方法腌制 不要洗 盐抹均匀 时间也是一样 一般腌制两个星期到20天 都可以 一时间吃不完的 可以密封好放入冰箱冷冻室 慢慢吃可以吃一年









烹饪技巧

还有就是也可以用一样方法腌制 腊鸡腿 腊鸭腿 香肠自己做就很麻烦 所以是自己买肉外面加工的 再就是鳊鱼也是可以腌制吃的 就是肉太薄了 晒干没有多少肉了 不喜欢花椒的也可以不用放 我是喜欢花椒的香的 而且花椒去湿 挺好

Answer 2

给你介绍一个腌鱼干的做法：原料：鱼20斤。调料：盐6两、花椒少许。做法： 1、鱼洗净。 2、盐加花椒炒至香味。 3、乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊 4、然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。（这一晚上，是万万的经验告诉我的啊。总之，如果你不想吃太咸的鱼，一晚上就够了。如果你想保存时间长些，腌两三天再拿出去晒。看我那个夹子没？就是怕鱼掉了，夹的，可是没用。越担心，越出事哈烹饪小技巧： 1、鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得两三天。 2、我用的是扁鱼，大概在一斤半左右。这么大小的腌比较实惠，吃的时候，一条就可以。（可惜我有两条给猫了） 3、另外还有草鱼，一般是越大越好吃哈。 4、晒的时候一定要看看天气预报，你再腌，不然够呛。 5、晒的时候鱼和鱼之间空一些，这样容易晒干。