Question

拉面的做法和配方（拉面的做法如何和面）.m

Answer 1

Answer 2

兰州拉面正确的和面教学教程，视频讲解拉面制作方法

Answer 3

拉面和面的正确配方窍门，面条劲道爽滑，棒极了

Answer 4

踏入拉面的美味世界，第一道工序便是和面，它是拉面灵魂的基石。让我们一起探索拉面和面的奥秘，掌握这门技艺，成就你舌尖上的极致享受。
和面基础：选择合适的原料
拉面的面条通常使用高筋面粉，蛋白质含量在11%以上。高筋面粉筋度高，延展性强，能够拉制出弹牙爽口的细面。你也可以根据个人喜好，选择中筋面粉或低筋面粉，做出不同口感的拉面。
和面步骤：细致入微的揉捏
预备工作：将面粉放入干净的面盆中，倒入适量的水，水量约为面粉重量的50%-60%，分次加入，避免一次性倒入过多导致面团过湿。
初始揉捏：用指尖将面粉和水初步混合，揉成粗糙的面团。此时面团会比较粘手，不要气馁，继续揉搓。
折叠揉捏：将面团放在撒有少许面粉的案板上，用双手向内折叠面团，反复按压，直到面团变得光滑有弹性。揉捏时间约为15-20分钟，切忌心急，耐心揉搓才能激活面粉中的面筋。
分割面团：将揉好的面团分成小剂子，每个剂子的重量约为100克，便于后续拉面操作。
醒发休眠：将面剂子放入碗中，盖上保鲜膜，醒发30分钟以上。这一步能让面筋松弛，使拉面更加柔韧可口。
拉面技法：考验耐心与技巧
双手握持：将醒发好的面剂子取出一块，在案板上压扁擀成薄片，厚度约为2-3毫米。
拉伸折叠：双手握住面片的两端，用力拉伸，同时左右折叠面片，反复数次，直到面片变得细长。
手拉卷起：将拉好的面条卷起来，双手握住两端，再次用力拉伸，使面条变得更细更富有弹性。根据个人喜好，可以拉出不同粗细的面条。
摔打技巧：将拉好的面条在案板上摔打几下，这一步可以进一步增加面条的韧性，使拉面口感更加爽滑劲道。
面汤搭配：灵魂所在
拉面除了面条，面汤也是重要一环。不同的面汤，搭配不同的拉面，带来截然不同的味觉体验。常见的拉面面汤有：
豚骨汤：使用猪骨长时间熬制，浓郁香醇，充满胶质，是许多拉面爱好者的最爱。
酱油汤：以酱油为底，加入高汤、味醂、糖等调味料，鲜咸适口，回味无穷。
盐味汤：使用盐和高汤调味，清淡鲜美，突出拉面的本味。
浇头选择：锦上添花
除了面条和面汤，浇头也是拉面不可或缺的一部分。常见的浇头有：
叉烧：肥瘦相间的猪肉片，经腌制后烤制或卤制，口感软嫩鲜香。
溏心蛋：煮熟后浸泡在酱油中的鸡蛋，蛋白凝固，蛋黄半熟，入口即化。
笋干：经过腌渍处理的竹笋，口感脆爽，风味独特。
海苔：烤制的紫菜片，赋予拉面鲜美的海洋气息。
葱花：葱花点缀，带来清爽的口感和浓郁的香气。
结语
拉面和面的过程看似繁琐，却蕴含着精湛的技艺。掌握和面技巧，选择合适的原料，根据个人喜好搭配面汤和浇头，方能成就一碗令人垂涎的拉面。拿起你的面盆，踏上拉面制作之旅，让这碗美味成为你舌尖上的盛宴。

Answer 5

拉面的作法：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。