Question

花胶是“煲”还是“炖”营养差很多

Answer 1

煲汤和炖汤的区别
煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热。做法简便，这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，食材久煮，味道和营养大部分都渗入汤汁里。而炖汤则是采用隔水加热法，把食材与清水放入炖盅，盖上盅盖，置于一大锅内，锅内的水量低于炖盅，水沸时不溢进炖盅。

花胶一定要“隔水炖”
补品讲究慢火炖煮，才有利于有效成分的充分析出，提高药效。“隔水炖”恰能避免明火直接烧煎，使热度经水的传导之后温和化，更符合炖煮补品的要求。
花胶是名贵滋补品，最好用炖盅“隔水炖”，其道理是：炖盅为专门用途而制作，密封性能好，加热时盅内压力高，既能缩短炖煮时间，又不会使补品的气味挥发、漏泄、降低滋补效力。因此，要想效果最大化，花胶一定要采用炖盅“隔水炖”。