Question

鸭皮怎么做好吃法大全

Answer 1

材料
足量的鸭皮，鸭腿，海盐，胡椒，蒜蓉，迷迭香（rosemary），百里香(thyme)，香叶（bay leaf）

做法
1，先用足量的盐，和香料将鸭腿腌制一天。盐用量的比例，我采用的是3%，香料其实可以自己看着办，如果你不习惯迷迭香和百里香用海盐，胡椒和蒜蓉腌制也行。
2，把腌制好的鸭腿用湿布将表面的香料擦干净，这样能帮助你保持鸭油的澄清，浸入鸭油中，放入大蒜和香料。
3，把装有鸭油和鸭腿的锅放入烤箱中，烤箱温度设定在300华氏度，不用预热烤箱，直到烤到鸭腿酥软，用一个竹签，戳入鸭腿中感觉鸭肉的酥软程度，我烤了三个半小时。不用着急取出来，关火后，让它继续在烤箱中自然冷却。
4，冷却以后，将鸭腿取出来，放入干净密闭的玻璃器皿中，倒入过滤干净，澄清的鸭油，没过鸭腿封存起来。
5，吃的时候将容器放入水浴中，让鸭油融化开，取出鸭腿把表皮煎到金黄酥香即可。