怎样炒牛肉又嫩又好吃呢？
2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。
3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，常吃牛肉能提高机体抗病能力，促进青少年的生长发育以及强健筋骨的作用。牛肉尤其适合冬季食用，它能暖胃驱寒，是寒冬的滋补佳品，同时身体虚弱的人吃牛肉能补中益气，滋养脾胃。
牛肉做法蛮多的，比较经典的做法有：水煮牛肉，新疆的葱爆牛肉，手抓牛肉，红烧牛肉，牛肉炖萝卜，烤牛肉串，卤五香牛肉，西餐厅的烤牛排等。
下面是炒牛肉的小技巧，出锅鲜香嫩滑，不老不柴，好吃下饭。
食材：牛肉，辣椒
第一步：把牛肉用清水清洗干净，先把牛肉表面的筋膜剔除掉，筋膜会影响牛肉的口感，然后我们把牛肉切薄片，牛肉切得越薄越好，这样炒出来的口感也更好吃
生姜切片，香葱切段，准备几片姜片和葱段放入碗中，加适量的清水，我们用手把姜片和葱段抓揉一会，把葱姜汁抓出来。
以500克的牛肉为例，我们加入20克的葱姜水，腌制牛肉忌放料酒去腥，我们用葱姜水代替料酒腌制牛肉，炒出来的牛肉鲜嫩没有腥味。
戴上一次性手套，我们用手顺着一个方向把牛肉抓拌均匀，让牛肉充分的吸收水分，然后加入半勺白砂糖，这里放白砂糖的目的是软化牛肉的纤维组织，它能让牛肉的口感更嫩滑；腌牛肉忌放盐，用盐腌制的牛肉口感会变的柴而且硬。然后加入少许黑胡椒粉增香，接着打入一个土鸡蛋。
再次用手把它充分抓取均匀，抓取均匀后加入少许食用小苏打粉，小苏打粉能让牛肉吃起来口感更嫩滑的作用，我们再次用手抓取均匀，然后加入少许蚝油提鲜，加入一勺玉米淀粉。
加淀粉的目的是锁住牛肉的水分，用手抓均匀，让每一块牛肉都裹上淀粉，最后加入少许植物油，加植物油能防止炒的时候粘锅，腌制10分钟，让牛肉入味。
第二步：切点配菜，把青螺蛳辣椒切成滚刀片。螺蛳辣椒辣味足，炒牛肉香。几个红椒配色，也切滚刀片。香葱切长段，大蒜切片。
第三步：开始制作，热锅烧油，油热后滑一下锅，然后把热后倒出，重新加入凉油，油温4成热把腌制好的牛肉放入。
热锅凉油，这样牛肉才不会粘锅，这个小技巧要记住。
牛肉入锅后，要用勺子不停的翻炒，防止牛肉粘锅。
再次热锅烧油，油热后把姜片，蒜片放入爆香。
爆香后把青红辣椒放入，大火翻炒1分钟，翻炒至辣椒断生，调入适量的食盐，小半勺白砂糖提鲜，然后下入滑好的牛肉。
大火翻炒1分钟，然后沿着锅边炝入适量的生抽，少许老抽上色，继续大火翻炒30秒，然后加入葱段，，出锅前淋点明油，提亮菜品。
简单好吃，开胃下饭的小炒牛肉就做好了，鲜嫩爽滑，不硬不柴。
总结一下
1.腌制牛肉的小技巧，不要用料酒，我们用葱姜水代替，这样腌制出来的牛肉鲜嫩不柴。
2.腌牛肉忌放盐，用盐腌制的牛肉口感会变的柴而且硬，我们加少许白砂糖，放白砂糖的目的是软化牛肉的纤维组织，它能让牛肉的口感更嫩滑。
