Question

口感鲜嫩脆爽的火爆腰花，怎样做才是正宗做法？

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Answer 1

猪腰，别名是猪肾，方言称为猪腰，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰营养丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用，但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食。

猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，这里给你们介绍一下爆炒腰花。

猪腰子营养丰富，含有蛋白质，脂肪，钙，铁和维生素等营养物质，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，但是猪腰子处理不干净的话腰骚味会很重，今天我们就分享一道火爆腰花的做法，家常实用。

如图所示

首先我们准备一下食材，准备三个腰子，剖开猪腰后，仔细把白色的腰臊剔除干净，腰子里面的白色的膜，有很重的腥骚味。

如图所示

先斜着切不要切透，再横切，然后再切成块，切好后，泡在清水中，加入一点料酒浸泡。

这个时间，我们再准备一下所用到的配菜，青椒，红椒分别去籽，然后切成菱形片放在盘里。

洋葱切成小块，用手抓散。生姜切成菱形片，大蒜切成薄片放在盆中。

锅内烧水，倒入料酒，放入姜片。料酒，生姜都有减少腥味的作用。水烧开后，腰花用清水冲洗，然后倒入锅内，焯水10秒左右，倒出，用清水冲洗后控干水分。

准备一个小盆，放入白糖，老抽，料酒，蚝油，生抽，用勺子搅拌化开备用。

锅内烧油，倒入姜，蒜炒出香味，倒入青红椒和洋葱，快速翻炒断生以后，倒入腰花，然后加入准备好的调料。

如图所示

快速翻匀就可以出锅装盘了。好了，这道简单好吃的火爆腰花就做好了，口感不老不柴，适合在家做，当然在饭店就不用这种做法了，腰花上浆以后直接上锅烹饪，大火快炒，要迅速出锅。饭店主要讲究个嫩。

Answer 2

首先把腰花焯水，再捞出来，起锅烧油，把腰花放进去，加一点辣椒，食盐，生抽，蚝油，老抽，大火翻炒一段时间即可。

Answer 3

要想腰花口感鲜嫩脆爽首先要改刀，改好刀后的腰花，放入锅中炸上10秒钟，拿出等待，锅中葱姜蒜爆香，放入青红椒，放入腰花，加入生抽耗油鸡粉盐大火爆炒三分钟，装盘即可