Question

舌尖3酸汤鱼怎么做 一般用什么鱼

Answer 1

用料：稻花鱼2条(约800克)，豆芽一碗、野生西红柿10个、酸汤100ml，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺。
步骤：1、鲜活的稻花鱼刮鳞去内脏后清洗干净，在鱼身上划5-8条花刀，不要切断。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入野生的小西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入稻花鱼，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入豆芽菜再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。