Question

黄油能打发吗？打发过程需要注意什么？

Answer 1

黄油在软化状态下可以打发，使用打发的黄油做的饼干会更酥脆，但加热溶化后的黄油是不能打发的。把黄油切成小块，在室温下软化到手指能轻易按压为止，后低速散打黄油块，加入糖粉或白砂糖，低速打匀后转成中速，一直把黄油打发至羽毛状，由淡黄色变为泛白即可。我做饼干的时候基本都打发黄油，用的牧恩黄油，一个新西兰牌子，烤出来的饼干超脆超香。

Answer 2

1将黄油从冰箱取出，放室温软化至可轻松压出痕迹。（冬季可放进微波炉内解冻档一分钟）
2先开启电动打蛋器一档，将黄油打散，加入糖粉或细砂糖。
3先不要开启打蛋器，而是手动将糖油搅拌（此时如果开启电动打蛋器，速度过快会使糖粉飞溅起来）
4将糖油搅拌均匀后，先开启电动打蛋器一档将黄油及糖粉搅匀，再开三档搅打，黄油的体积逐渐膨胀，色泽转浅。
5在较大过程中，黄油会飞溅在盆边，这时要将刮刀将黄油刮起，集中到盆底才方便搅打均匀。继续搅打均匀。
6继续搅打，直至黄色转为浅白色。
7将室温鸡蛋液打散，分次少量的加入黄油中。每加一次都要快速开启打蛋器，将蛋液与黄油搅打均匀
8如此反复操作4次，直至蛋液完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。
9正确的打发状态：黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状黄色转为浅白色。
错误✘：如果黄油中加入冷藏鸡蛋液，或是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离的现象，导致黄油结块，鸡蛋液不能融入，打发仍然呈液体状态。