Question

鲅鱼如何做味道鲜美？

Answer 1

鲅鱼是中国北方比较普遍的一种海水鱼，肉质鲜美可口，是北方沿海居民经常食用的家常食材！

红烧鲅鱼

1，清洗好鲅鱼，去除内脏和头，用料酒腌制几分钟去除腥味。用油锅微煎一下，盛出备用

2，锅内倒入适量的油，开小火加入适量的冰糖，及时翻炒，待糖融化，微发黄即可加入葱姜末，干辣椒段，炒香，即可加入鲅鱼

3，加入鱼后，再加入少量的醋，料酒，加入莫过鱼身的水，加入盐，酱油调味，开锅转小火，尝味道糖味微大于盐味即可，收汁至浓稠即可关火

西红柿炖鲅鱼

用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中

干熏鲅鱼：

冷冻的鲅鱼切成斜片，加入料酒，酱油，葱姜丝，十三香腌一夜，腌好的鱼擦干水分，入油锅炸鱼肉紧，备用，另起锅，加水放入香叶，花椒，大料陈皮，桂皮，烧10分钟，放入鲅鱼块，加料酒，酱油，白糖，收汁即可

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