红烧肉怎么制作?
使用材料宏穗凯有五花肉、冰糖、酱油、食用油、姜、香叶、花椒、八角、桂皮、葱、红辣椒、盐。将五花肉切块后进行焯水去腥，煸炒去油，将糖与调料翻炒均匀后放入五花肉与酱油进行翻炒上色，加入水进行炖煮，炖煮半小时后加入盐继续炖煮10分钟即可。
红烧肉的家常做法步骤
材料：五花肉750g、冰糖6块、酱油10g、食用油25g、姜2片、香叶1片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、葱1根、红辣椒2个、盐5g。
1、将五花肉切块，块葱切段，五花肉进行焯水后放10g油煸炒，煸炒出大量油后捞出备用。
2、锅中加入油，烧热肉将冰糖放入，与调料进行翻炒。
3、翻炒均匀后加入五花肉，加入酱油，翻炒均匀后加入清水炖煮半小时。
4、炖好后加入盐翻炒均匀后再继续炖煮10分钟后出锅。
相关知识
红烧肉制作的关键
想要做好一道美味的红烧肉，如何选择猪肉、如何去除猪腥味，这是烹饪红烧肉成败的关键。
如何选择制作红烧肉的肉
红烧肉最好选择肥瘦相间的三层肉，这样制作的红烧肉才能肥瘦相间，肥而不腻，肉质太瘦发柴，太肥则口感过于油腻。
选择新鲜的五花肉，可用手指轻轻按一下快速回弹，颜色红润、而不是发白或者发黑红的五花肉，也可以闻一下气味，没有腥臭味，这三种方法可快速分辨五花肉的新鲜与否。
如何去除五花肉的猪腥味
锅中烙制猪皮：新鲜的五花肉，将铁锅烧得极热，五花肉带皮朝下，在热锅中不断的转圈，主要目的就是五花肉表面残留的猪毛处理掉，肉上的毛腥味，可看到微微有烟冒起，烙至表皮金黄，放入清水中浸泡30分钟，将表皮泡软，用刀刮去猪皮表面金黄的肉质，露出白皙的猪皮即可，可去除部分猪族塌腥味。
五花肉焯水：五花肉切成2厘米左右的长条，冷水下锅放五花肉条，加几片生姜，一小把干花椒去腥，大火烧开撇去浮沫，加料酒挥发掉腥味，捞出五花肉放冷水中冲洗表皮的油沫或者杂质，可去除五花肉的腥味。
制作过程中加啤酒或料酒：在五花肉炒制后，加入料酒或者啤酒可去除腥味，注意不能加啤酒的时间过早，提前挥蔽唤发起不到去腥的效果。
主料：带皮五花肉(1000克)
调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖迹迟禅（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。
制作工序
虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。
料酒浸——15分钟
将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟
将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
小火炖——60分钟
用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相姿尘了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大旦轿，因为肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
红烧肉
红烧肉
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。
1、首先将在锅中加入水，然后将切好的五花肉和生姜一起倒进去焯水，几分钟后将五花肉捞起，放到盘子里。
2、将锅中的水倒掉，然后在锅里加油，油热后倒入五花肉和生姜，煸炒出油之后往里面加入适量的清水，在加入盐、白糖等调游帆味料。
3、最后我们在里面倒入酱油，用小火焖30分钟左右，等汁都收好之后，就可以出锅嫌培了，装盘时可以在上面撒一些葱花作为装饰。
小窍门：一定要等五花肉煸炒出油之后再加入清水，这样做能够让它更快变熟，同时便于加入酱油收汁。
2.然后捞出煮好的肉放着备用。
葱和姜切成片，蒜剥开皮备用
炒勺刷干净放火上加热老闷，待水干后放入食用油，然后加入白糖，小火把白糖化了，等白糖变成褐色，加入五花肉翻炒。
3.翻炒到每块肉上都沾着糖汁然后加入酱油葱姜蒜一起翻炒一会，向锅中加入水，水没过五花肉先大火加热 。
4.水开后小火慢炖半个小时左右，关火前放入食盐辩悄。这样红烧肉就做好侍灶弯了。
