都说开水烧太久反而有毒，这是什么原因呢？
开水煮太久容易导致中毒。最好选择淡水，淡水含有人体所需的多种矿物质和微量元素。加热水不宜过长。如果开水时间过长，大部分有益菌会被消灭，对身体有不良影响。开水煮太久反而会有毒？生活中有人怕水不干净，自来水要烧十分钟才能喝，这叫“万水沸腾”。专家说这种习惯是错误的。有些地方自来水本身矿物质含量比较高，水燃烧时间长。水蒸气蒸发后，水中的矿物元素被浓缩。比如自来水本身含铅量合格。长时间燃烧后，水浓缩，自来水不合格。
另外自来水用氯气消毒。水中的一些有机污染物一旦与氯结合，就会形成消毒副产物，属于A类致癌物。燃烧时间越长，消毒副产物的量越高。以前老百姓说蒸锅水不能喝，喝了有毒，蒸锅水反复烧，我就是这个意思。加热时间多长？实验证明，火一煮最好就关。水煮沸后，大部分细菌可以被清除。一般来说，除了带孢子的那种细菌，其他细菌和病毒都是80度左右死亡。现在很多人总觉得只要是矿泉水就是好水，所以有人专门拿着瓶瓶罐罐到山上等地接山泉水。但其实并不是所有的矿泉水都适合饮用。有些地区的矿泉水，比如天津郊区，氟含量很高。虽然属于矿泉水，但长期饮用会导致氟中毒、氟斑牙等疾病，不宜饮用。作为饮用天然矿泉水，国家有严格的限制，水中有毒有害的金属或其他矿物质不能超标。
水中矿物质的比例也很关键。如果钠含量高，味道会觉得有点咸；金属离子高的时候会感觉到一股金属味；比例合适的话，会有一种甜甜的感觉。如果喝水的时候觉得咸，有金属感，有鱼腥味，说明水有问题。如果自来水只是出厂，没有问题。因为我们国家自来水厂的工作人员基本都是研究生和博士生，文化水平和技术水平都比较高；此外，自来水厂的设备也很先进，保证了自来水的卫生和安全。但在运输过程中，存在管道、水塔、水箱等二次污染问题。开水煮太久反而有毒？早上起床后最好喝一杯白开水。白开水有清洁肠道的作用。最好选择矿物质含量高的食物，避开监督水，不要喝烧得太久的水。这样也会对身体产生不良影响，但可能会导致中毒。
水含有多种有害物质，如硝酸盐、铅等重金属离子。煮久了水变成蒸汽就跑了。随着有害物质的增加，硝酸盐会破坏血液中运输氧气的功能，也是一种致癌物质。平时吃的食物，如肉、蛋、鱼、豆类、蔬菜等。，都含有亚硝酸盐，但含量较低，而且是通过新陈代谢排出体外的，所以不会对人体造成任何伤害。在烹饪过程中，水中的硝酸盐不断分解，水不断蒸发，导致亚硝酸盐浓度增加。但是这些汤其实每天都在更新，里面的亚硝酸盐一直在稀释。而且，煮汤，炖牛羊肉，“瓦罐”等。，都是用大火煮过再文火慢炖。文火炖，既有助于食物煮熟腐烂，又能避免水分过度蒸发，让我们在享受美食的时候，可以忽略亚硝酸盐的毒害。
