Question

想要把清蒸鱼做的既美观又美味，有哪些需要注意的？

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Answer 1

很多人都喜欢吃入味下饭的饭菜，但是清蒸鱼一般做出来吃着总是外面有一点咸味而里面一点咸味都没有，如何要先腌制入味那么蒸出来的鱼肉又会发老不鲜嫩。

【配料】①生姜：切成片，数量5-6片，用于清蒸时去腥；②蒜米：6瓣，用刀面压扁后，捣碎，切成蒜末；③杭椒：3个，斜切成小段。选择新鲜的鱼处理干净，在鱼身上简单的做个改刀，即：斜着划几刀即可在鱼身上均匀地涂上料酒，盐，耗油。先在蒸盘下用姜葱平铺垫底，再把腌制好的武昌鱼进行摆盘，把鱼身犹如孔雀开屏般均匀码开，把鱼头放至正中间。

淋上些许生抽在鱼上，锅内水开放入鱼，蒸十五分钟左右，如果鱼比较大时间就再调整下。切葱丝，蒸好的鱼放撒上葱丝，锅内热油再加一点点生抽，热油淋在鱼上面，首先纠正一个概念清蒸鱼寻求的是鲜嫩，不求入味，味道来自浇汁粘食。其他就简单了，大伙都会做控制好蒸鱼时间，这样蒸出来的鱼不会很老，还有就是水里放料酒可以去腥，关键最后油要烧热淋。

把鱼放入盆中，加入葱段、姜蒜片，在鱼肚里也要加一些葱姜蒜和豆豉，然后，在盆中加入料酒、盐、海鲜酱油腌制半个小时。放入电锅，外锅放一杯水，蒸煮至开关跳起后再焖5～10分钟，掀开锅盖，放入葱丝、辣椒丝和香油回蒸1分钟即完成。放点一点点盐和料酒葱段姜片腌制5分钟，时间不能长，因为盐有渗透性会造成水分散失和蛋白凝固。在蒸锅上气后一般只需要6分钟。把姜末和蒸鱼豉油加点醋也可放点芥末膏做成沾料，鱼熟后沾上小料可鲜美了！

Answer 2

需要注意的是对于肉进行腌制，还有就是用砂锅烧油，还有在里面放入植物油，再放一些葱姜蒜进行调味，这样制作出来的清蒸鱼就不会有严重的鱼腥味，而且味道非常棒。

Answer 3

要注意清蒸鱼的摆盘，因为清蒸鱼的摆盘，决定了你做出来的清蒸鱼是否美观，还有要给清蒸鱼里放入一定的调料，这样才可以闻起来非常的香。

Answer 4

等锅中的水沸腾起来之后就趁着温度最高的时候将鱼放进去，这样鱼肉的鲜味就会被锁住，在蒸鱼的时候大火蒸6-7分钟，然后在锅里焖8分钟，清洗鱼的时候苦胆不要弄破，蒸之前要腌制半小时

Answer 5

如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。