辣椒炒肉怎么炒好吃？
辣椒炒肉一定要与五花肉大火炒才好吃。
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是赣湘的一道家常菜。
食材：杭椒250克、瘦肉100克、食盐2克、胡椒2克、味精2克、老抽2ml、豆豉酱15ml（或老干妈15克）、料酒10ml、白糖1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克。
做法：
1、先将肉洗净，切成肉片，然后用食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制15分钟，在拌上生粉。
2、锅底给油，8层油温，放入肉，大火爆炒，炒熟备用。
3、杭椒洗净，切成斜块，沥干水分，然后锅底给油，烧到7成热，放入杭椒，大火爆炒到8层熟时，放入食盐、胡椒、蒜末炒匀，在放入炒熟的肉、豆豉酱爆炒15秒，然后放入白糖，食醋即可起锅。
首先准备好食材：前腿肉280克、螺丝椒3个、大蒜子半个、太太乐宴会酱油15克、太太乐原味鲜2克、盐1克
制作步骤：
1、准备好食材
2、把肉洗净去除筋膜，瘦肉切丝，肥肉切片
3、把10克太太乐宴会酱油倒入瘦肉丝里
4、放一点淀粉和料酒，拌匀备用
5、大蒜子去皮切片，螺丝椒去籽切条
6、开小火放入肥肉
7、炸出猪油，把油渣取出备用
8、放入大蒜子爆香
9、放入青椒丝，加入盐翻炒
10、下入瘦肉丝，快速拌匀
11、再加入余下的5克的太太乐宴会酱油，翻炒拌匀
12、放入太太乐原味鲜，翻炒下，出锅前倒入油渣，快速拌两下出锅
13、盛出来就可以吃了
小贴士：1、肉片要提前用淀粉料酒抓匀，这样肉很嫩 2、炒肉片要热锅热油，快速炒好盛起 3、汤汁多留，这碗菜才好吃 4、喜欢吃辣椒可以加点小米辣椒
猪肉（带肥肉）约300克、辣椒3个、大蒜4瓣、姜1片、料酒1勺、老抽半勺、生抽两勺
二、做法
1、准备材料。
2、猪肉去皮，肥肉和瘦肉分开切片。辣椒切斜片，姜切丝，大蒜用刀背拍烂去皮然后横切两刀成丁。
3、【中小火】肥肉入锅慢慢炸出油（如果肥肉少，可加一点植物油），可拿锅铲煸一下，更容易出油。
4、【中火】肥肉变得有点焦黄后，放入蒜姜爆香。
5、【大火】放入瘦肉翻炒到差不多断生。
6、【大火】加入料酒和老抽翻炒至上色，盛出。
7、【大火】锅内加入一点油，倒入辣椒，边煸边翻炒。
8、【大火】辣椒少许变软一点时就加入炒好的肉一起翻炒，期间加两勺生抽，放盐。
9、收汁后起锅装盘。
三、小贴士
肉不能太老，辣椒不能太软。所以火候跟时间是很重要的。把肉炒好先盛出来就是为了防止在锅里的时间过长，肉老了口感就会偏硬。辣椒煸炒（边炒边用锅铲压）能使辣椒表皮迅速变得有点焦，但是里面还是很脆。还有就是，有肥肉的辣椒炒肉才是完美的！
准备用料：带皮五花肉320克、尖椒1根、胡萝卜半根、植物油适量、大蒜2瓣、葱花少许、酱油适量、盐适量
步骤一、带皮五花肉清洗干净；
步骤二、将五花肉切成薄片；
步骤三、尖椒和胡萝卜准备好；
步骤四、尖椒去蒂去籽切成小块，胡萝卜切成片；
步骤五、炒锅中倒少许植物油，油热后将尖椒胡萝卜倒入锅中，翻炒半分钟左右盛出备用；
步骤六、锅中留底油，不要等油热，将肉片倒入锅中，快速用铲子将其划散开，使肉片能充分与锅体接触，迅速受热，投入葱花蒜粒共同煸炒；
步骤七、待肉片全部变色，煸一些油出来，根据口味撒盐、倒酱油，调色调味；
步骤八、将尖椒胡萝卜倒回锅中，混合均匀出锅。
步骤九、辣椒炒肉片就做好啦。
烹饪技巧：
1、辣椒种子去掉、焯水、冲水都可以适当减轻辣味。
2、喜欢软嫩口感的，可以适当延长辣椒进锅的时间，可以添加少许的清水。如果不是，就放入略煸炒即可。
