Question

这道菜叫什么，只知道是豆腐做的豆腐？

Answer 1

你好！！
那个老板真会取名字，锅塌豆腐都能说成是“迎春豆腐”
如果不是我知道，恐怕你找八辈子都找不到！！
原料：
水豆腐一块
配料：
鸡蛋两个，发粉，淀粉，面粉，盐，鸡精、葱、姜、料酒、高汤、油
做法：
1、豆腐切长约两寸，宽1.5寸，厚约2厘米的片，用料酒和盐腌制入味
2、鸡蛋打碎，加发粉、淀粉、面粉打匀备用。比例是1：2：3
3、腌好的豆腐用干净的抹布沾净水分，用干面粉拍匀，挂上蛋糊下油锅炸制。油温要略微的高些，创炸定型后即可捞出。全部炸完后，再回到油锅里炸制金黄捞出。
4、锅了放少许油，姜丝、葱丝炸香放入高汤（或者清水）、鸡精，将豆腐轻轻的推入。等豆腐将汤汁收尽即可出锅，码入盘中，可以装饰些芫荽。
注意事项：挂糊时一定要小心操作，用小铲慢慢弄，因为水豆腐很嫩，容易碎。炸第一遍时，油温要高，豆腐才会很快定型。