Question

红烧牛肉怎么做才好吃？

Answer 1

红烧牛肉按照以下方法做最好吃。
主料：
牛肉600克、葱10克、姜5克、八角2克、干辣椒2克、陈皮80克
辅料：
酒酿、绍酒、糖、酱油各5克、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各2克、水50克
制作步骤：
1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
2、锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
4、最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

追答

在家做红烧牛肉的时候牛肉要想做口感更加嫩滑切法是很重要的，切牛肉时要逆着肉纹切，牛肉焯水后要用米酒和酱油腌制15—20分钟让其更加入味，这样做出来红烧牛肉口感更加好吃，煮的时候要加一些山楂在里面，这样牛肉才会煮的更加软烂。食材：牛腩1000—1500克配料：葱1小把、姜1块、蒜5颗、八角2个、干辣椒5个、米酒2勺、老抽1勺、十三香炖肉料包、干山楂2颗、盐1.5勺红烧牛肉的家常做法：
1、准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状，姜切片
2、锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。
3、捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。
4、高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块。
5、放入葱结、姜片和蒜瓣，再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包。
6、把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。
7、大火烧开。
8、盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。
9、如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可。

Answer 2

我们先要让大家知道这道美食都需要什么食材，其中最为重要的就是牛肉（至于大家选择牛的那部分肉就看自己的想法了，个人推荐牛后腿肉能吃多少买几斤），其它的食材有生姜、大葱、大蒜、生抽、蚝油、酱油、冰糖、八角、酱油、青辣椒、红辣椒、圆葱。我想这些食材大家一定不会觉得陌生，因为它们都是我们家里面经常会用到的一些食材，如果正好缺少了或用完了可以自己去购买全了。至于牛肉的话我还是建议大家去市场购买新鲜的，也是为了保证牛肉的口感。

当我们准备好了要用到的食材以后，我们就能开始进行第一步处理食材了，先把买好的牛肉用水冲洗干净去除表面的污渍和血，之后放到案板上面用刀子切成牛肉块（如果是一大片牛肉可以先切成长条然后再切成小块）全部切好以后放到一个碗里面。往锅子里面倒入适量的清水，用大火加热煮开把切好的牛肉块全部放进去，煮上十分钟的时间飘在水面上的浮沫一定要捞出来撇掉，之后把煮好的牛肉块沥干水分捞出来放到碗里面。

我们再把生姜丶大葱丶大蒜丶青红辣椒丶圆葱用水清洗干净，把生姜切成丝丶大葱切成段丶大蒜切成块丶青红辣椒和圆葱切成段放到一边等着用。之后我们进行下一步，往锅里面加入油先用大火加热，当它的油温能超过八成热以后下一步就是把冰糖放进去，等到冰糖完全融化变成红色的时候再把牛肉块放进去翻炒均匀（一定要用铁铲不停翻炒，让牛肉块全部沾满冰糖汁），之后加入生姜丝丶葱段丶蒜块丶八角进行翻炒入味。

翻炒牛肉的时间五分钟即可，香味出来以后我们再往锅子里加入适量的水（一定要能完全没过牛肉块），加入适量的酱油丶老抽丶蚝油用勺子搅拌均匀。然后盖上锅盖小火焖煮上一个小时，中途可以掀开锅盖翻转一下牛肉，时间到以后我们把切好的青红辣椒丶圆葱段放入锅子里换成大火继续翻炒五分钟，等时间到了以后我们就能熄火装盘了，这样一道非常美味的红烧牛肉就做好了。

Answer 3

红烧牛肉呀，这个首先就是要处理好牛肉腥的问题。然后，冰糖拿来做红烧不会像白糖那样。第一，牛肉切小块，浸泡水里，这样血水会出来。第二，冷水下锅，当牛肉，姜，料酒，这一步还是为了去牛肉的腥味和血水。第三，把牛肉煮出杂质后，用清水洗下牛肉。第四，热锅下油，加入冰糖，炒化冰糖加入牛肉翻炒，加入生抽老抽，盐，味精，八角，桂皮，香叶，清水，清水多加些，要煮好久的，不然牛肉不容易烂，也可以加少点水，然后用高压锅煮，这样时间快，牛肉也烂。如果用铁锅，估计得2个小时左右吧……重要的是收汁，你要试试味道，不够的，就加冰糖加盐加味精。然后再收汁，不要在水分还很多的时候死命加冰糖盐味精……这样收汁后味道就太重了……加油

Answer 4

牛肉其实都有一定的的土腥味。所以在制作牛肉的时候，不论是是葱烧爆炒还是炖煮，都需要加一定的香料来去除牛肉的腥味，比如桂皮，肉豆蔻 ，香叶，料酒等香料。其实牛肉只要放在锅里小火慢炖就很好，而且还有牛肉汤可以喝。

Answer 5

在家做红烧牛肉的时候牛肉要想做口感更加嫩滑切法是很重要的，切牛肉时要逆着肉纹切，牛肉焯水后要用米酒和酱油腌制15—20分钟让其更加入味，这样做出来红烧牛肉口感更加好吃，煮的时候要加一些山楂在里面，这样牛肉才会煮的更加软烂。
食材：牛腩1000—1500克
配料：葱1小把、姜1块、蒜5颗、八角2个、干辣椒5个、米酒2勺、老抽1勺、十三香炖肉料包、干山楂2颗、盐1.5勺
红烧牛肉的家常做法：
1、准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状，姜切片
2、锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。
3、捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。
4、高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块。
5、放入葱结、姜片和蒜瓣，再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包。
6、把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。
7、大火烧开。
8、盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。
9、如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可。
成品图：
牛肉的切法：
切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐、醋、老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清加水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放些油才行,这样的牛肉比较滑嫩。
红烧牛肉的诀窍：
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
牛肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1、加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩滑，松软适口;
2、加啤酒法：炒制肉片时加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味;
3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑;
4、食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩;
5、用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。