Question

葡式蛋挞的制作方法.

Answer 1

葡式蛋挞
油皮材料：
高筋面粉
45g
（注：蛋白质
Eiweiss
大于11为高筋
反之为低筋）
低筋面粉
45g
酥油（猪油）Schmalz
2大勺
糖粉
Zucker
Pulver
少许
水
40cc
油酥材料：
低筋面粉
130g
（注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油
3。5大勺
蛋挞水材料：
牛奶
180g
水
180g
鸡蛋
三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。
小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。
『做法』
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。
2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
3.对折。重复上述动作。
4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。