Question

怎么翻锅

酒店里面的那种锅
1 翻锅要怎样练才有效果，锅里的东西要越重才有效果吗？分别拿什么东西练习
2 勺子要怎么配合

3 锅正确的推拉姿势是怎样的？
请回答的朋友留下qq 交流一下

Answer 1

给你说个实际点的方法：
找个人教你实际操作的要领，自己再去练习，光说是不管用的

我原来学的时候就是有人手把手教的，

。多琢磨琢磨要领，不自觉的就会了

在灶台上炒菜翻锅的时候，锅底始终在灶圈上承受大部分的重量
我学的过程是，

先左手把锅拿到起来，右手拿锅也行，这是少数人的习惯

在空旷的地方，空锅练习，

熟练后加些固体的，比如说沙，盐，下脚料之类的，

再熟练后在灶台上练，

先空锅

慢慢的熟练后加少许东西。

这期间一定要注意锅于勺子的配合，时时刻刻都要注意。

我现在也只有加一勺水，翻锅，少许的水溅出来，多了还不敢加了

汗一个~~~~

Answer 2

1翻锅要经常练习才行，并且不是越重越好。应该循序渐进，我学厨师的时候经常用盐练习，
2一般是左手拿锅，右手拿勺。把锅先拉回来，再往前送，锅到了灶眼的位置迅速往回拉，并左手往下压锅柄，同时右手里的勺子贴着锅底向前推，这样菜就会反过来了

Answer 3

用沙！！！！！！！！！！

都是先用沙练的。左手垫手布，四指尽量张开，大拇指够锅耳。

先放少量的沙，以后慢慢加。

第一步：让沙在锅里顺时针转。
第二步：让沙在锅里逆时针转。
第三部：翻沙。

Answer 4

干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。煎蒸黄鱼

制作原料： 新鲜黄鱼750克。 干面粉25克、鸡蛋液25克。花生油150克、葱丝10克、姜丝15克、酱油10克、清汤200克、醋20克、芝麻油10克、香菜段10克。

煎蒸黄鱼的做法：

1、将黄鱼刮去鳞，掏去内脏，挖去鳃，两侧间隔剖上宽0.5厘米的斜直刀，然后撒上精盐，绍酒腌渍入味。鸡蛋磕入碗内，搅匀。炒锅内加花生油置旺火上，烧热后改小火，将鱼周身沾匀干面粉后再沾匀鸡蛋液，放在热油内煎至两面金黄色，盛入鱼盘，撒上葱丝、姜丝、酱油、清汤，上笼蒸熟取出。

2、把蒸鱼的原汤倒入锅内，加葱丝、香菜段、酱油、醋烧沸，撇去浮沫，淋上芝麻油，浇在鱼身上即成。