Question

老面馒头怎么做？

Answer 1

老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。就是这样
1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。
2、面开后，揭盖，亮几分钟。
3、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开，放到面里揉，揉到一定程度你会发现面有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻）。如果不沾，就可以了。时间长了，你会有手感。
4、再将揉好的面放十分钟面醒一下，就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后一定要大火。大约20分钟就可以出锅了。
以上是我个人的做法，仅供参考，不对之处请原谅。大家有什么好做做法，我也要学。

Answer 2

，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌.
面团稍松弛后进行整形，放置中盆中自然发酵，用水化开，再加入适量的面粉揉匀.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B.
老面团35克C：A,可以把面团发酵、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0、低筋面粉50克.
中筋面粉100克,让面团产生气孔.
奶油（或色拉油）1大匙
做法：1.
将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度,才会有松软的馒头出来.
老面制作面肥的方法：
取一块当天已经发酵好的面团，到第二天就成了面肥了。
用老面做馒头：
材料

Answer 3

【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉

Answer 4

老面馒头是一种古老的食品工艺
不是随便说说就可以学会的
建议你找一个做馒头的师傅教教你。