Question

请问炒米粉是怎么做的啊，应该用哪种米粉呢

Answer 1

东莞的米粉比较好吃，不过事先要用水泡开，泡开后可以炒来吃，很好吃的，我在东莞打工将近两年的时间内中餐几乎都是自己炒米粉吃，做法也很简单，就是炒锅放油，可放稍多些，然后放些蒜米、干辣椒，用油爆一下后就放泡开了的米粉（米粉下锅前要滴得水干些），炒啊炒就可以淋鸡蛋，我喜欢打鸡蛋打散后淋在米粉上跟着米粉一块炒，这样炒几乎每根粉都会裹上鸡蛋，很香的，又继续炒，炒到鸡蛋已结，就可以淋些蚝油、生抽、洒些葱花，就OK了，很好吃的，我百吃不厌

Answer 2

我觉得楼上两位没讲错啦，只是一楼讲的是炒面，二楼讲得比较专业，像在家里做的话，不会有那么多讲究。
简单点讲就是两步：
第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的时候就将粉捞起来，放到冷水下冲一会儿，不要让里面有很多热气，然后稍稍晾干水分。最好是炒之前准备这些，若放久了，冷水冲过的粉也还是会结成一团。
第二步就是把你所准备好的料如肉丝、大蒜、姜放到已烧热油的锅炒香，再放进粉丝，然后放盐等调料后稍炒，各种料炒匀后一般就可以起锅了。

Answer 3