Question

求：新鲜的羊肉怎样炒才嫩.鲜.好吃？

自己在家炒老是不烂，是不是在炒前咋把羊肉简单处理一下？

Answer 1

新鲜的羊肉用调味料腌制，然后和淀粉搅拌一下，炒出来的羊肉比较鲜嫩。
材料
主料：鲜羊肉350克、大葱3根
调料：料酒1小勺、酱油1小勺、盐小半勺、糖小半勺、淀粉适量、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺
做法
1、把大葱洗净切块备用。
2、羊肉切厚度均匀的薄片备用。
3、羊肉中放入调料、淀粉和一半量的大葱腌制1到2小时入味。
4、锅烧至非常热，倒入食用油加热至冒烟，把腌制羊肉放入大火爆炒。
5、再加入另一半大葱快速翻炒。
6、最后沿着锅边烹醋起锅。

Answer 2

下锅翻炒20秒中就可以了，最好先用料淹渍一下再拌少许干淀粉，这样肉汁就不容易溢出来，就觉得滑嫩些

Answer 3

腌肉时多打一点水，加一些食粉或小苏打，快速翻炒

Answer 4

Answer 5