Question

正宗广东肠粉配方，肠粉怎么做，肠粉酱汁的做法

Answer 1

用料
粘米粉
80g
澄粉
70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）
玉米淀粉
10g
水
400g（如果澄粉多增加，水也按1:2增加）
鸡蛋
2一3个
酱料
生抽
适量
老抽
适量
蒜蓉
3g
盐
2g
虾仁或是虾米
适量（也可不加）
植物油
适量
广东肠粉（精心调制）的做法
把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！
鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！
把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏（在家里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。
也把蛋液淋上。盖上盖子！
约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！
用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！
很多留言说不知道什么是澄粉（澄面），所以把主材料补图片一张！谢谢大家喜欢！但也希望收到大家成品的照片哦！^^
因很多朋友留言不知道酱料怎样煮，所以此步骤是讲煮最简单的酱料：冷锅下植物油（或是花生油），微小热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！生抽入锅，这会一定要加入点点的白开水，放点点盐（喜欢淡口味的可以不加）、放入点点糖（不喜欢有甜味的，可以少加点）用炒锅铲拌匀，再加入点老抽。（有葱花的，这会可以加点进去了）锅铲要不断地拌匀！灶火切记不可太大！小煮一会儿（就几十秒，不到一分钟吧！），起锅放入小碗待用。谢谢大家喜欢
！
*请切记好方法步骤，要做到动作连贯，注意不要给烧糊了，如果开始做时，动作没那从快，加水时可以多加点、火也放至最小，慢慢操作！祝成功。

Answer 2

肠粉酱汁是澄粉，蚝油，水，油，蒜蓉，香菇和葱花放一起，搅拌均匀制作而成的，方法如下：

需要提前准备好的材料包括：大米 52克、水 160毫升、鸡蛋 1个、海鲜酱油 9克、鲜香菇 6克、瘦肉 52克、猪肝 23克、葱花 5克、蒜蓉 3克、植物油 2勺、澄粉 18克、蚝油 3克。

1、首先把大米泡水中半小时，半小时后放入料理机打成米糊，打好后倒入碗中。

2、然后准备好其他的食材，把鸡蛋打入碗中搅散，瘦肉猪肝切好放酱油蚝油用手抓匀，香菇，蒜，葱都切好，放一旁备用。

3、接着锅中放入准备好的澄粉，蚝油，油，蒜蓉，香菇，葱花，翻炒均匀，然后放入适量的水，大火煮开，煮开后倒出备用。

4、另起锅，放入水，大火烧开，放入米浆，蛋液，猪肝瘦肉，盖盖，大火蒸2分钟，2分钟后铲起放入盘中。

5、接着使用准备好的刮刀刮起。

6、放入盘中，用铲子切开，倒上调至好的料汁，这样就可以食用了。