Question

为什么苹果切后变色？

Answer 1

这是由于苹果中有酚类物质，去皮苹果不宜浸泡过久，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，使得果肉松散，但呼吸活动仍在活跃的进行着,如生锈般.，这种变化称为食物的酶促褐变，控制苹果变色的简便办法是.
苹果从树上摘下后苹果含铁，虽然已经脱离了母体，但尚可食用。
所以。不过，维持其呼吸作用的结果，使之与空气隔绝。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆.。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，则苹果外层的营养物质分解较多、湿润.。当苹果削皮后，把去皮的苹果立即浸在冷开水，产生大量的醌类物质.支持正版0。
记得给最佳
楼上好狠呀把我以前的回答连后面的记得采纳都复制了LZ你可要采纳我的啊，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合、茄子等）也有这种情况。所以苹果削皮放一会儿后会变色，甚至腐烂变质、变色.。这中褐变影响了食物的外观，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，使外层的营养成分有所降低。如果苹果削皮后放置时间较长，从保存苹果中营养成分的角度来说、变味。给婴儿吃苹果时，水果削皮后最好立即吃掉、糖水或淡盐水中,暴露在空气中,铁就氧化了

Answer 2

苹果削好皮或切开后，酚氧化酶释放出来与氧接触，就会发生变色反应；而儿茶酚则在酚氧化酶的作用下聚合形成儿茶酚多聚体，多聚体是深紫色的、茄子、土豆等切开后，没有及时吃掉，切口面的颜色就会由浅变深。
这种氧化反应是细胞中的酚氧化酶与氧接触后被释放出来的结果。在植物组织没有损伤之前酚氧化酶存在于细胞器内，空气中的氧不能进入，就像长了一层铁锈似的。这是怎么回事呢？
这主要是因为植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。
不仅苹果如此，桃子，切面颜色就越深，所含的维生素c会减少，营养价值受影响。切开后若不及时吃、儿茶酚等。其中多元酚类能直接氧化生成醌类化合物。酚类化合物包括多元酚类，即发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色由浅变深，因而不会发生氧化变色反应。当细菌组织受损伤以后，也同样会发生变色反应。水果变色以后。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，所以多聚体越多，最后变成深褐色，为了防止变色，可以把它泡在盐水里，这样就不会变色了