红薯粉怎么做凉粉啊。谢谢行家…
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跟你说下我老家的做法吧:红薯凉粉制作时首先要选用纯的红薯淀粉,(我家就是自己用自家地里的红薯磨的粉,街上卖的很多都是掺了其他东西的,不纯的原料做出来口味就肯定不好,凝固性还不好就容易碎)红薯淀粉加适量水,大致比例是粉比水=1比2,放在火上大火烧开,然后用小火熬15-20分钟,中间需要不停的搅拌,一定要不停的搅拌。。直到熬成发浅灰色的半透明胶状,(中间不能有发白色的小疙瘩状东西,那说明粉还没有熬熟)等到熬好后端下锅放在一旁自然冷却,切的时候把凉粉放在冷水里切,这样可以防止粘刀,这样做出来的凉粉不论口味还是凝固性都比街上卖的要好的多,好吃而且炒时不容易碎,有空试试吧,呵呵!!
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