Question

苏式月饼的做法

Answer 1

苏式月饼皮的做法如下：
1、油皮部分混合，揉成团，放入保鲜袋醒15分钟。
2、油酥部分所有材料混合揉成团，同样醒15分钟。
3、油酥分成13、8。油皮25g保鲜膜盖好。
4、小包酥法，取一个油酥包进油皮里
5、按照一开始分油皮油酥的先后顺序包，(这样相当于醒)包好后用保鲜膜盖好
6、一个轮回包好后，再回过去从第一个包的开始做了，先横着擀一下，可以擀的宽一些。最后包馅。
7、烤箱预热180/180趁蛋黄液未干时撒上芝麻，进烤箱25分钟，观察底部有少量汁水，同时声音有支支支表示要熟了。5分钟后，一炉完美出炉。

Answer 2

苏式鲜肉月饼
原料;
面粉500克.
肉糜300克,
白糖40克,
熟猪油200克,

酱油,盐,
味,
麻油,
姜末少许.蛋黄一个.

方法;

[1]
将肉糜.加盐,味,
糖,
酱油.
料酒,
麻油,
姜末顺一个方向搅匀,加少许清水搅到水肉溶和后放入冰箱冻硬,用时切成小块.

[2]
取300克面粉
50克熟猪油,40克白糖,
少许泡打粉.用30度温水和成水油面.
取200克面粉,150克熟猪油揉成油酥面

小贴士;
之前我就做过一次不过没成功,主要原因是水油面和的太硬了,
馅心太稀不好包,总结了上次失败原因,

第二次做的事候相对的把面和软,考虑到既要保持肉馅鲜嫩多汁又能便于包制我将调好馅料冻硬后切成小块.这样就减少失败率.用猪油做油酥烤制后会很香,不过用黄油替代会更好.在面中加少许糖会让面带一点点甜味,这样吃到外面皮子时不会感到无味~