皮蛋有什么好吃的做法?
皮蛋是我们生活中常见的食材,奇怪的样子,黑黑的,但是做起来味道却是好得很,象皮蛋的凉拌菜如凉拌皮蛋,皮蛋豆腐,擂辣椒皮蛋,拿皮蛋做的皮蛋瘦肉粥,大家也一定吃过,都是非常美味的,现在就给大家说一下湘菜里的擂辣椒皮蛋,它是当地有名的经典凉菜,家家户户都会做,非常受欢迎的家常凉菜。 擂即是研磨的意思,把辣椒和皮蛋,大蒜放在擂钵(我们北方这种用具叫蒜臼)里擂碎融合在一起,碰撞出了意想不到的美味,这道菜虽然看上去不咋地,但品尝过后,绝对会让你忘不了的,赶快试试吧。
(1)皮蛋两个脱皮后,切成小块放入擂钵中备用。 大蒜四瓣拍碎后切末备用。 豆豉一小把备用。
(2)起锅烧少许油,油热放入大蒜末和豆豉炒出香味后盛出放入镭钵中备用。
(3)取青尖椒四个或一把绿线椒或四个螺丝椒都可,为了颜色漂亮,可搭配根红椒,辣椒的量以自己接受程度为准。把青尖椒去蒂,然后整个拍松一下,从中间断开,然后起锅烧油,油热润一下锅,把断开的辣椒放入开始煎,用勺子不断挤压辣椒,及时翻面,使辣椒受热均匀,煎至辣椒全部变软,两面呈虎皮状即可盛出放入镭钵中,加入生抽5克,蚝油5克,蒸鱼豉油5克,少许盐,看自己喜好放入醋,然后把各种食材镭碎融合在一起,倒入少许香油,搅拌均匀,即合盛入盘中,好吃的擂辣椒皮蛋就做好了,希望大家喜欢。
皮蛋可以用来煮皮蛋瘦肉粥,还可以和内酯豆腐一起凉拌,好吃美味。
就是用皮蛋、火腿还有鸡蛋液一起蒸熟,切成片,蘸着调料吃,非常美味,下面就来看看这道蒸皮蛋的做法。
【食材】:皮蛋2个、火腿肠1根、鸡蛋3个
【调料】:葱花少许、生抽1勺、醋1勺、白糖1匙、香油少许、植物油适量
【美食步骤】
1、取一个玻璃饭盒,用刷子蘸一下植物油,将玻璃饭盒里面刷上一层油,将皮蛋拔掉外皮,然后用棉线将皮蛋分成大小均匀的四瓣。
2、将切好的皮蛋摆放在玻璃盒中,然后将火腿肠从中间切成薄条状,放入皮蛋上面。
3、将鸡蛋的黄和清分离开,将蛋清和蛋液分别搅拌均匀,先将搅好的蛋清倒入玻璃盒中。
4、蒸锅里加入清水,将玻璃盒放在蒸屉上,蒸10分钟左右,蛋清基本成型后,将蛋黄液倒入玻璃盒中继续蒸15分钟左右,蒸好后拿出来晾凉。
5、将晾凉的皮蛋切成稍厚点的片状,放在盘子里,然后取一个小碗,倒入1勺生抽、1勺醋、1匙白糖、少许香油、撒上葱花,搅拌均匀,就可以蘸着调料,开始享用了。
2023-08-01 广告
2024-06-14
皮蛋:令人着迷的美味
作为中华美食中的独特一味,皮蛋以其独特的风味和口感征服了无数食客。其做法多样,每一口都带给你妙不可言的味蕾体验。
凉拌皮蛋
凉拌皮蛋是最为经典的做法之一。将煮熟的皮蛋剥壳切块,加入蒜末、姜末、香菜、辣椒油、生抽、香醋等调味料拌匀即可。酸辣鲜香,开胃爽口,是夏日消暑之佳品。
2. 皮蛋豆腐
皮蛋豆腐是川菜中的名菜之一。将皮蛋切块,与嫩豆腐搭配,淋上热油爆香的蒜蓉、姜末、辣椒末,再浇上一勺鲜香的酱油,色香味俱全,口感绵软细腻,回味无穷。
3. 皮蛋粥
皮蛋粥是一道营养丰富、易于消化的家常美食。将皮蛋切碎,与大米一起熬煮成粥。皮蛋的独特风味融入粥中,咸鲜适口,暖胃滋养,是早餐或宵夜的理想选择。
4. 皮蛋馅料
皮蛋不仅可以作为独立菜肴,还可以作为馅料,为其他美食增添风味。比如,将皮蛋切碎与肉末、香菇等食材混合,包入馄饨或饺子中,皮薄馅香,鲜美可口。
5. 擂椒皮蛋
擂椒皮蛋是湖南的一道特色小吃。将青辣椒、大蒜、姜末与皮蛋一起擂成泥,再加入盐、味精调味。其辣味浓烈,刺激味蕾,配上一碗米饭,令人欲罢不能。
6. 百香果皮蛋
百香果皮蛋是近年兴起的创新菜肴。将百香果果肉与皮蛋混合,再加上西红柿、洋葱等配料,清甜酸爽,口感丰富,深受年轻人的喜爱。
烹饪皮蛋的实用技巧
挑选皮蛋:选择蛋壳表面光滑、无裂痕的皮蛋,用手捏会有弹性,说明保存得当。
煮皮蛋:将皮蛋放入冷水中,加入适量的盐和碱面。水开后转小火煮8-10分钟即可。
剥壳:煮熟的皮蛋趁热剥壳,先用冷水冲一下,再轻轻敲碎蛋壳,即可轻松剥除。
切皮蛋:为防止皮蛋沾刀,可以先用刀尖划一圈,再将皮蛋切成两半,然后用勺子挖出皮蛋黄。
储存皮蛋:未煮熟的皮蛋可以放在阴凉处保存1-2个月。煮熟的皮蛋应放入冰箱冷藏,保存时间不超过一周。