皮蛋有什么好吃的做法？
皮蛋是我们生活中常见的食材，奇怪的样子，黑黑的，但是做起来味道却是好得很，象皮蛋的凉拌菜如凉拌皮蛋，皮蛋豆腐，擂辣椒皮蛋，拿皮蛋做的皮蛋瘦肉粥，大家也一定吃过，都是非常美味的，现在就给大家说一下湘菜里的擂辣椒皮蛋，它是当地有名的经典凉菜，家家户户都会做，非常受欢迎的家常凉菜。 擂即是研磨的意思，把辣椒和皮蛋，大蒜放在擂钵(我们北方这种用具叫蒜臼)里擂碎融合在一起，碰撞出了意想不到的美味，这道菜虽然看上去不咋地，但品尝过后，绝对会让你忘不了的，赶快试试吧。
(1)皮蛋两个脱皮后，切成小块放入擂钵中备用。 大蒜四瓣拍碎后切末备用。 豆豉一小把备用。
(2)起锅烧少许油，油热放入大蒜末和豆豉炒出香味后盛出放入镭钵中备用。
(3)取青尖椒四个或一把绿线椒或四个螺丝椒都可，为了颜色漂亮，可搭配根红椒，辣椒的量以自己接受程度为准。把青尖椒去蒂，然后整个拍松一下，从中间断开，然后起锅烧油，油热润一下锅，把断开的辣椒放入开始煎，用勺子不断挤压辣椒，及时翻面，使辣椒受热均匀，煎至辣椒全部变软，两面呈虎皮状即可盛出放入镭钵中，加入生抽5克，蚝油5克，蒸鱼豉油5克，少许盐，看自己喜好放入醋，然后把各种食材镭碎融合在一起，倒入少许香油，搅拌均匀，即合盛入盘中，好吃的擂辣椒皮蛋就做好了，希望大家喜欢。
皮蛋可以用来煮皮蛋瘦肉粥，还可以和内酯豆腐一起凉拌，好吃美味。
就是用皮蛋、火腿还有鸡蛋液一起蒸熟，切成片，蘸着调料吃，非常美味，下面就来看看这道蒸皮蛋的做法。
【食材】：皮蛋2个、火腿肠1根、鸡蛋3个
【调料】：葱花少许、生抽1勺、醋1勺、白糖1匙、香油少许、植物油适量
【美食步骤】
1、取一个玻璃饭盒，用刷子蘸一下植物油，将玻璃饭盒里面刷上一层油，将皮蛋拔掉外皮，然后用棉线将皮蛋分成大小均匀的四瓣。
2、将切好的皮蛋摆放在玻璃盒中，然后将火腿肠从中间切成薄条状，放入皮蛋上面。
3、将鸡蛋的黄和清分离开，将蛋清和蛋液分别搅拌均匀，先将搅好的蛋清倒入玻璃盒中。
4、蒸锅里加入清水，将玻璃盒放在蒸屉上，蒸10分钟左右，蛋清基本成型后，将蛋黄液倒入玻璃盒中继续蒸15分钟左右，蒸好后拿出来晾凉。
5、将晾凉的皮蛋切成稍厚点的片状，放在盘子里，然后取一个小碗，倒入1勺生抽、1勺醋、1匙白糖、少许香油、撒上葱花，搅拌均匀，就可以蘸着调料，开始享用了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
皮蛋：令人着迷的美味
作为中华美食中的独特一味，皮蛋以其独特的风味和口感征服了无数食客。其做法多样，每一口都带给你妙不可言的味蕾体验。
凉拌皮蛋
凉拌皮蛋是最为经典的做法之一。将煮熟的皮蛋剥壳切块，加入蒜末、姜末、香菜、辣椒油、生抽、香醋等调味料拌匀即可。酸辣鲜香，开胃爽口，是夏日消暑之佳品。
2. 皮蛋豆腐
皮蛋豆腐是川菜中的名菜之一。将皮蛋切块，与嫩豆腐搭配，淋上热油爆香的蒜蓉、姜末、辣椒末，再浇上一勺鲜香的酱油，色香味俱全，口感绵软细腻，回味无穷。
3. 皮蛋粥
皮蛋粥是一道营养丰富、易于消化的家常美食。将皮蛋切碎，与大米一起熬煮成粥。皮蛋的独特风味融入粥中，咸鲜适口，暖胃滋养，是早餐或宵夜的理想选择。
4. 皮蛋馅料
皮蛋不仅可以作为独立菜肴，还可以作为馅料，为其他美食增添风味。比如，将皮蛋切碎与肉末、香菇等食材混合，包入馄饨或饺子中，皮薄馅香，鲜美可口。
5. 擂椒皮蛋
擂椒皮蛋是湖南的一道特色小吃。将青辣椒、大蒜、姜末与皮蛋一起擂成泥，再加入盐、味精调味。其辣味浓烈，刺激味蕾，配上一碗米饭，令人欲罢不能。
6. 百香果皮蛋
百香果皮蛋是近年兴起的创新菜肴。将百香果果肉与皮蛋混合，再加上西红柿、洋葱等配料，清甜酸爽，口感丰富，深受年轻人的喜爱。
烹饪皮蛋的实用技巧
挑选皮蛋：选择蛋壳表面光滑、无裂痕的皮蛋，用手捏会有弹性，说明保存得当。
煮皮蛋：将皮蛋放入冷水中，加入适量的盐和碱面。水开后转小火煮8-10分钟即可。
剥壳：煮熟的皮蛋趁热剥壳，先用冷水冲一下，再轻轻敲碎蛋壳，即可轻松剥除。
切皮蛋：为防止皮蛋沾刀，可以先用刀尖划一圈，再将皮蛋切成两半，然后用勺子挖出皮蛋黄。
储存皮蛋：未煮熟的皮蛋可以放在阴凉处保存1-2个月。煮熟的皮蛋应放入冰箱冷藏，保存时间不超过一周。
