Question

怎么做胡辣汤最正宗

Answer 1

所谓胡辣汤，可不是指汤中放了胡椒与辣椒，实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣，其他的解释，不是附会就是望文生义。经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生，胡辣汤做法在河南是有好几种，而我家那边的胡辣汤大概因为离逍遥镇很近，所以口味上比较类似。

 

胡辣汤

主料main

面粉150克 酱牛肉130克 海带(干)60克 豆腐皮80克 花生25克 粉条50克 干黄花菜10克 木耳(水发)10克3人份

辅料others

食盐1茶匙 鸡精少许 老抽1汤匙 香油几滴 水淀粉200克 胡椒粉少许 十三香少许 陈醋1茶匙 水500克

胡辣汤的做法

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1

备好材料

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2

黄花菜和木耳用清水泡发

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3

泡发后备用

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4

红薯粉条用清水泡软备用

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5

面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟

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6

再取出来揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量

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7

用双手揉搓面团

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8

反反复复的，直到洗出面筋和粉浆

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9

锅中倒入500克清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中

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再加入黄花菜和木耳

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11

下入豆皮、酱牛肉、粉条

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12

搅拌下，煮开

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13

倒入200克粉浆，继续煮开

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14

加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开

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15

最后汤能成这种状态即可，吃的时候加上陈醋，香油即可