Question

鸡翅焯水热水还是冷水

Answer 1

首先做鸡肉的时候，需不需要焯水也是要分情况的。炖鸡汤时，没有必要焯水的。我们在做鸡汤的时候，可以加点红枣、人参等食材，这样可以有效的去除鸡肉的腥味。当然在炖煮的时候，要用冷水小火炖煮，炖煮的过程中，一定要及时去除鸡肉的血沫和黑色浮油，这样炖出来的鸡汤，能最大限度的保存鸡肉的营养，而且不老不腥。

另外就是烧鸡块的时候我们是需要焯水的，不然会吃着有腥膻味的。鸡肉焯水，要用凉水焯。焯水的目的是为了去除腥味、杂质、血水等，除了鱼肉以外，其他所有的肉类都要用凉水，热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的。大家千万不要用热水焯水，不然鸡肉吃着不嫩，而且腥膻味是不能完全去除的。而且煸炒鸡块的时候，不要着急，要慢慢煸炒至入味。虽然烹制时间要长一些，但是味道绝对好吃！

再者就是，老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。想必这一点很多人都不知道吧……

还有在做鸡肉美食的时候，滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

Answer 2

焯水必须是凉水，凉水下锅放入鸡翅。下料酒葱姜去腥 ，水开撇去浮沫。继续煮三到五分钟。用水冲洗干净。才是正确的处理方法。

Answer 3

鸡翅焯水的时候，应该用凉水还是热水？