怎么做豆沙馅

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公子思无邪
2020-10-14 · 人间美食,不负美好年华
公子思无邪
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绿豆250克、白糖125克、油25克、水适量混作的馅料。
菜品特色编辑
甜而不腻,清爽可口。
做法编辑
1、绿豆泡水一夜(豆子是绿色的表示不是陈年的豆子,可以放心食用)。
2、去除杂质淘洗干净后,加适量的水,用高压锅水开后压20分钟。
3、煮烂的绿豆用筛子去除外皮(外皮可以去,也可以不去,这个根据各人喜好问题)。
4、去除外皮后的豆沙就非常细腻了。
5、放入锅中,加入适量的油(锅建议用比较厚的底,另外不要用铁锅)。
6、以及适量的白糖(也可以放入冰糖)。
7、慢慢炒干水份,可以包馅的样子就可以。(炒的时候要有些耐心,千万不能心急,只有水份充分炒干了,你包的时候才容易制作,一定要小火,大火会糊)
8、过筛后的绿豆皮也不用扔了,加些水和白糖煮开。
9、煮好后,放入搅拌机搅拌成绿豆汤,清凉解暑。
菜谱小贴士编辑
1.天气热的话,可以放在冰箱里浸泡过夜;
  2.制作白豆沙要多一个剥皮的步骤,豆子泡发后皮很容易剥;
  3.煮豆子也可以用高压锅,更节省时间;
  4.如嫌豆沙不够细腻,可以多过筛几次;
  5.搅打的方式比过筛要省力些,但是搅拌过程中需要添加适量水,豆沙会更湿,最后炒干时需要的时间更长。
  6.用花生油炒豆沙可以增加香味,幸福做馅都喜欢用花生油,不喜欢的亲可以换成其他无味的植物油;
  7.油和糖的用量都仅供参考,亲们可以根据个人喜好增减;
  8.为了包月饼时更好操作,可以把馅炒得干些,根据豆沙的干湿程度,炒的时间可能从5分钟到20分钟不等,需要有足够的耐心。尤其在最后几分钟,馅料已经比较干了,翻炒时阻力较大,但是更需要不停翻炒,以免糊底。炒好的月饼馅如果量比较大,最好盛到其他容器中冷却,至少也要把锅从灶台上移开,以避免余热把锅底部分烧糊。
  9.在豆沙比我们预期想要的浓稠度稍湿一点时就可以关火了,其冷却后看起来会比温热时更干一些;
  10.糖和抹茶粉等调味品可以在翻炒时就一并加入,也可以像幸福一样,先做好一大锅白豆沙,使用前再根据用量取一部分豆沙,再加入糖和调味粉拌匀;
  11.白豆沙冷却后需尽快冷藏,也可密封冷冻长期储存。
Your大头兵

2020-10-14 · TA获得超过6.5万个赞
知道顶级答主
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豆沙包,是我们从小吃到大的家常美食,小时候尤其过年前,奶奶都会提前糗一锅豆馅,我们常常等不到蒸成豆包,就把豆馅吃下去一大半,现在想起来都是满口香甜。

豆沙馅最家常做法是将红小豆煮熟,弄碎碾烂加糖加油拌匀,做法不会复杂,我们一起来学会它吧!

用料

中筋面粉250克,温水125克,酵母粉3克,糖2克,食用油5克,豆沙适量

步骤

1.做红豆沙:提前把1碗红豆泡一夜,放到高压锅里焖熟,没过红豆多一点点,注意不要水太少糊锅底,水多了还可以盛出喝红豆汤,少了就糊了;

2.煮好后把豆子捞出,放大碗里,随自己口味地舀入红糖,用勺子耐心地碾成泥,红豆沙就做好了;

3.把酵母粉放到小碗里,倒入温水化开,倒入面盆里,用筷子搅拌成絮状,下手揉成光滑的面团,放到温暖处发酵,发至两倍大,手指按下不回弹即可;

4.放案板上揉搓排气,分成10个等份的剂子,用擀面杖擀成包子皮那样,中间厚四边薄的面皮,把豆沙馅包进去,包包子那样收褶,捏严实后团圆,蘸些粉收口向下;

5.常温放案板上醒发30分钟左右,冷水入锅,上汽后蒸12分钟关火,焖3分钟就可以啦!
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醇味坊
2020-10-14 · 百度认证:东莞市欧飒网络科技官方账号
醇味坊
知味,解煮,善食——醇味坊
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Hello!我是到处刷存在感,百搭的红豆沙。包子、月饼、蛋黄酥、面包等等都会用到红豆沙,不如自己动手丰衣足食,就在家自制细腻的红豆沙吧,健康又美味。

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厨娘小宁
优质答主

2020-10-14 · 多平台美食达人,与你分享中西餐及烘焙教程
厨娘小宁
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红豆沙熬制方法分享

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熊熊韵楣9c
2020-10-14 · TA获得超过2.1万个赞
知道答主
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自制豆沙馅再也不用出去买了

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