辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
方法二:
原料：鲤鱼
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、蒸鱼豉油食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。
(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)
2.然后根据鱼的大小来定蒸鱼的时间.
3.蒸好后把蒸鱼豉油浇在鱼的上面就OK了```
营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝
360问答
鱼都有哪些绝佳又美味的做法
FOZZY2J LV10
2016-03-08
满意答案
soulan17
LV7
2016-03-08
主料：青鱼
辅料：葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精
1. 胡葱清洗干净后切断；
2. 姜洗净切片
3. 青鱼段去鳞片用纸擦干；
4. 热锅冷油；
5. 加入生姜片到散发出香味；
6. 把鱼小心放在姜片上面，小火煎；
7. 半分钟后翻面；
8. 加入生抽
9. 和老抽；
10. 加入开水到鱼的一半，大火煮；
11. 一分钟后加入半勺白糖；
12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
一、啤酒鱼
1.鱼洗干净之后，在鱼身上规则地割几下，这样就会容易入味，割好后放着待用。2.锅烧热后再些放油，油热后把花椒和八角放进去，爆出香味后，把鱼放进去煎。3.加入酒和醋、酱油，加入些清水用大火煮。4.煮到水开后换成中火，加入一些糖。5.汤煮到剩一半时，放盐。6.煮到汤汁快干时，加一些香菜，盛出即可。
二、红烧鱼
1.鱼处理干净后，放在盘子里晾干，也可以拿厨房专用的纸将鱼擦干。2.锅里下油，油煮到差不多五成热的时候，有点烟冒起来，把鱼放入锅中。3.鱼煎的过程中要用铲子推动，防止粘锅，煎到颜色变成金黄后盛在盘子中待用。4.锅洗干净后放油，油烧热后把葱和姜放进去爆香，再把鱼放进去。5.加醋和酒，酱油，加入热水开大火煮。6.煮到沸腾后，把汤表面的浮沫清理掉，再加入盐和胡椒粉。7.换成中火煮，偶尔把鱼翻一面。8.煮五分钟后换成大火，把汤汁烧到快干时，加一些葱花即可。
三、麻辣鱼
1.鱼处理干净后切成片，装到碗里，加盐和酒、豆瓣酱、淀粉腌着待用。2.锅里放油，油烧热后把姜和放进去炒香，大概一分钟就可以，接着加入清水。3.水煮开后，把鱼头放进去煮一分钟，接着把剩下的鱼放进去煮两分钟。4.加入盐和味精，装到碗里，在上面摆上葱段。5.锅中烧油，油热后把干辣椒和蒜末放进去，炒香后盛出，浇在鱼上面即可。
四、豆腐焖鱼
1.豆腐切成厚片，放到锅中煎，煎到表面有点焦后换一面，煎的过程中加盐。2.豆腐煎熟后装到盘子着待用。3.锅洗干净后放油，烧热后把鱼放进去煎，加一些盐。4.用铲子把鱼压一压，防止鱼肉卷起来没煎均匀。5.鱼煎到表面变酥后盛出。6.锅中下油，把葱和姜放到锅中爆香，再加入鱼和豆腐。7.加酱油和酒焖一分钟，加耗油和葱即可。
五、番茄鱼
1.鱼处理干净后切成片状，沥干水分，可以用厨房纸吸干。2.鱼肉装到碗里，加酒和盐腌十分钟。3.西红柿用开水烫两分钟，把皮去年，切成小块。4.锅里油烧热后，把姜放进去爆香，把西红柿放进去炒。5.西红柿炒到变软，炒出汤汁后，加两碗水进去煮。6.水煮开后换成小火，煮到汤汁变稠后加一勺番茄酱进去。7.将鱼片依次放入锅中，一边放一边把鱼片拔散。8.鱼片煮到变色后，加一些葱花即可。
六、酸汤鱼
1.把鱼处理干净后，切成段，放到盘子中，加料酒和姜，一勺生粉腌二十分钟。2.西红柿切成小块，葱切段，打蒜切碎，泡椒切丁。3.锅中放油，油热后把番茄放进去炒。4.番茄炒到变软，炒出汤汁后，把葱和蒜，泡椒放进去炒。5.锅中食材炒匀后，加一碗水煮两分钟，再加入一勺甜米酒，煮成酸汤。6.酸汤煮到沸腾后，放着沉淀，把煮酸汤的食材过滤掉，把纯酸汤装到碗里。7.锅中放入柠檬汁，大概半个柠檬就可以，再把酸汤倒入锅中。8.将鱼加进去，煮十分钟，让鱼肉吸到酸汤的味道。9.锅中加入一些香茅就可以出锅了。
清蒸
适用鱼类： 鲈鱼、鲥鱼、鳜鱼、石斑鱼、武昌鱼、多宝鱼等。清蒸的方式既简单，又能保留鱼的原汁原味，很适合本身味道就很鲜美，且肉质肥厚的鱼类，尤其是海鱼。
小知识： 1.蒸的时候记得在鱼肉较厚的地方划几刀，这样方便腌制时入味，也能更好地去腥；2.务必要等水开了再放入鱼，而后保持大火蒸煮，至鱼肉六七分熟时就可以关火，再利用锅内余温蒸5-8分钟即可出锅（具体视鱼的大小灵活操作）。
红烧
适用鱼类： 鲤鱼、草鱼、大小黄鱼、带鱼、鲢鱼、青鱼等。红烧风味适合大部分鱼类，腥味重的可以用红烧的方法掩盖鱼腥，清淡的则可以增添风味。
小知识： 1.烧鱼之前一定要先把鱼煎透，油温要高味道才更香；2.烧鱼时汤水不宜过多，通常加水没过鱼身就好了，然后用文火慢炖20-30分钟即可，别炖太久，否则容易炖烂哦。
糖醋类
适用鱼类： 鲤鱼、鳜鱼、草鱼、黄鱼、鲈鱼等。制作糖醋鱼需要先煎或炸，然后淋上酱汁，所以最好选择肉质紧实，肥厚耐煮，看起来圆鼓鼓的鱼，以避免一炸就瘪掉。
小知识： 1.做糖醋鱼同样要注意先把鱼炸透，最好复炸一次，才会酥脆；2.关于糖醋汁的调法，可以参考《小白手册06篇》中提到的万能糖醋汁配比，即：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋，再加5汤匙清水混合均匀~
煎或炸
适用鱼类 ：带鱼、黄花鱼、多春鱼、龙利鱼等。下油煎炸是很常见的鱼肉烹饪或预处理的方法，制作红烧鱼、糖醋鱼等都会涉及到煎炸的步骤，而一些鱼只有通过油炸才更能凸显其风味。
鱼有哪些绝佳又美味的做法：1、清蒸豉鱼；2、红烧鱼；3、水煮鱼；4、酸菜鱼；5、巫山烤鱼；
蒸鱼做法:
1.肉丝放入碗中，加入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱姜蒜末、酱油、食盐、蚝油等调料搅拌。
2.把鱼从背鳍用刀剃到鱼龙骨，将鱼肉划开。
3.锅中加水，烧开，放入鱼，烫一下即可。
4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将炒过的肉丝热油淋到鱼上面。
5.锅中加水，将鱼放在上面上进行蒸煮，需大约蒸15分钟，即可出锅。
